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au détenteur est enveloppé par un second tuyau qui 

 sert de sortie au gaz détendu, de telle sorte que le gaz 

 refroidi par la détente, en s'échappant, abaisse la tempé- 

 rature de l'air comprimé prêt à se détendre. C'est là le 

 principe de la machine de Linde qui a servi à liquéfief 

 tous les gaz appelés autrefois permanents. Ce procédé 

 nécessite des pressions de 200 atmosphères. Georges 

 Claude, dans une machine de son invention, est arrivé 

 à réduire considérablement les pressions nécessaires, en 

 utilisant non plus la détente libre, mais en faisant dé- 

 tendre le gaz dans un moteur à air comprimé qui 

 accentue l'abaissement de température et permet en 

 outre de récupérer dans le moteur une partie du travail 

 dépensé pour la compression. 



Ces procédés d'obtention du froid ont donné naissance 

 à une industrie très répandue, l'industrie du froid, qui 

 étend son action dans tous les domaines de l'activité 

 humaine. 



Denrées alimentaires. An moyen des machines dont 

 le principe est indiqué sous le N*^ 2, on conserve aujour- 

 d'hui dans des locaux refroidis toutes les denrées sujettes 

 à la décomposition. Les viandes, sous la protection des 

 frigorifiques, peuvent être importées d'Amérique, et des 

 expériences précises ont démontré qu'après leur sortie 

 des chambres froides, les viandes congelées se conservent 

 aussi ■ bien que la viande fraîche. De la même manière 

 le beurre garde son état de fraîcheur pendant plusieurs 

 mois, aussi les marchés anglais sont-ils surtout pourvus 

 par des beurres arrivant de la Sibérie, de l'Australie, 

 de la Nouvelle Zélande en parfait état de conservation. 

 Le froid protège aussi le lait contre le développement 

 des multitudes de microorganismes et de bactéries qu'il 

 contient. Les œufs peuvent être consommés à la coque 



