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après 3 mois de séjour au frigorifique. Les fruits dé 

 toutes espèces conservent toute leur fraîcheur et toute 

 leur saveur pendant des mois grâce au froid. 



Industrie des fermentations. Dans la fabrication de 

 fa bière, le froid joue un rôle important pour modérer 

 la fermentation aussi bien que pour conserver la bière. 

 Avec l'aide du froid, on peut concentrer les vins trop 

 faibles en alcool, les clarifier et même les vieillir arti- 

 ficiellement. 



Applications diverses. Le froid, en condensant la 

 vapeur d'eau, sert encore à dessécher l'air insufflé dans 

 les hauts-fourneaux et assure par là une qualité de fonte 

 plus homogène en même temps qu'il réalise une éco- 

 nomie de combustible. Les ingénieurs s'en servent pour 

 congeler les terrains mobiles dans lesquels ils doivent 

 forer des puits. L'industrie chimique, à son tour, l'uti- 

 lise soit pour la préparation de certaines substances, 

 soit pour la récupération des produits volatils qui res- 

 taient autrefois inutilisés. 



Air liquide. Toutes ces applications ne demandent 

 que des froids modérés, mais maintenant que les ma- 

 chines de Linde et de Claude nous fournissent de l'air 

 liquide à bon marché, nous avons pu obtenir des tem- 

 pératures extrêmement basses auxquelles les propriétés 

 des corps sont complètement transformées. L'air liquide 

 brûle, aussi bien que la flamme, tous les tissus orga- 

 nisés qui à cette température deviennent friables comme 

 verre. Le plomb si maléable acquiert l'élasticité de 

 l'acier. Tous les liquides, les gaz même, sauf l'hydro- 

 gène, sont solides à cette température. Plusieurs com- 

 posés organiques deviennent superbement fluorescents 

 ou phosphorescents. Les plus petits organismes de l'u- 

 nivers, les microbes, résistent seuls à ces froids ultra- 

 sibériens. 



