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Séance ordinaire du 5 février 1915. 



Présidence de M. P. Joye, président. 



Quelques exemples de colorations et de falsifications 

 des épices, M. J.-M. Musy, pharm. — Dès le moyen 

 âge, les épices ont été fréquemment falsifiées. Leur 

 provenance lointaine, leur culture difficile et son ren- 

 dement peu abondant leur donnaient une haute valeur 

 commerciale qui rendait la fraude d'autant plus lucra- 

 tive que la science était moins habile à la reconnaître. 



Malgré les moyens de transport devenus aujourd'hui 

 plus faciles, les prix des épices se sont maintenus par 

 le fait que ce qui était autrefois un objet de luxe est 

 devenu un besoin journalier ; aussi la fraude est-elle 

 encore fructueuse quoiqu'elle soit devenue plus facile à 

 découvrir à la suite de l'étude scientifique qui en a été 

 faite ; les quelques exemples suivants suffiront pour le 

 prouver. 



1. Le fenouil (le cumin et l'anis) fournissent leurs 

 huiles essentielles ; puis les graines teintes par un colo- 

 rant vert ou jaune, jaune de chrome et quercitin, sont 

 mêlées à des graines normales ! 



Les fenouils de Galicie sont le plus souvent falsifiés 

 de cette façon à Sadagora près Gzernowitz où existe 

 une véritable industrie. 



2. Les clous de girofle sont les bourgeons floraux 

 de Eugenia caryophyllata, Thumberg. Les meilleurs 

 nous viennent des Moluques et de l'île d'Amboine. Les 

 variétés commerciales, moins riches en huile, provien- 

 nent de Zanzibar et de Madagascar, enfin les moindres 

 sont originaires de l'Amérique et des Antilles. 



L'imitation grossière en bois parfumé à l'huile essen- 



