tielle spécifique n'est plus guère pratiquée, par contre 

 on extrait l'huile des bonnes graines que l'on mélange 

 ensuite à des graines authentiques après leur avoir 

 rendu la couleur naturelle en les frottant avec un peu 

 de leur huile. On teint aussi au bois de Santal les 

 variétés ordinaires pour leur donner la teinte rouge de 

 celles d'Amboine. Jetés dans l'eau, les bons clous de 

 girofle flottent verticalement, ils s'inclinent jusqu'à pren- 

 dre la position horizontale quand l'huile en a été plus 

 ou moins extraite. 



La poudre de girofle est mélangée de bois de Santal, 

 de girofle extrait, de noix de coco grillées, d'écorce de 

 cacao, de café de gland, de bourre de riz, de tuile pilée, 

 etc. Le microscope seul permet de découvrir ces falsi- 

 fications, 



3. Le macis originaire de l'île de Banda, dans les 

 Moluques, est l'arille de la noix muscade (myristica 

 fragrans). L'épice entière n'est falsifiée qu'en colorant 

 les variétés jaunes moins riches en huile pour leur 

 donner l'aspect de celle de Banda. La poudre, par 

 contre, est souvent mélangée de cucurma, de bois de 

 Santal, de semoule, de marc d'olives, etc., le tout coloré 

 par des couleurs d'aniline. 



4. Le Paprica ou poivre de Cayenne est le fruit 

 d'une solanée, le Capsicum annuum L. Il est souvent 

 mélangé de minium, de bourre de rix, de bois de Santal, 

 d'ocre rouge. Si la couleur n'est pas normale, il est 

 teint au carmin, au rouge de chrome, etc. Dans les 

 papricas des Etats-Unis, on trouve, en outre, de la 

 farine, des poussières et du sel. Ceux de Hongrie con- 

 tiennent du sulfate de baryte coloré à l'aniline. 



5. Le Poivre est le fruit du Piper nigrum L. Les 

 falsifications du poivre en grains sont plutôt rares. 



