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Cependant on a trouvé des grains de poivre formés : 

 a) d'une pâte de farine, de dextrine, d'argile, de pous- 

 sière de poivre, de graphite et de noir de fumée; h) de 

 petits pois mal murs et de graines de vesces trempés 

 dans une teinture de capsicum et colorés en noir ; c) de 

 grains de mauvais poivre recouverts d'amidon et colorés 

 en noir. 



Le poivre hlanc est du poivre noir décortiqué. Ses 

 falsifications, à part les colorants, sont identiques. Le 

 poivre en poudre est beaucoup plus souvent falsifié soit 

 par les pédoncules du fruit ou de l'inflorescence recon- 

 naissable par les nombreux poils vus au microscope ; 

 soit par le mélange de l'écorce du poivre blanc dont 

 les cellules spéciales sont facilement identifiées au mi- 

 croscope. On peut aussi titrer chimiquement la pipérine 

 ou le furfurol produit par la distillation du poivre avec 

 de l'acide chlorhydrique. 



On trouve secondement des mélanges avec de nom- 

 breuses matières végétales ; noyaux d'olives, coquilles 

 de noix et de noisettes, tourteaux divers, glands, sciure 

 de bois, rhizomes, etc. 



Enfin on y mélange aussi des matières inorganiques 

 telles que sable, graphite, scories de hauts-fourneaux, 

 etc. Ces falsifications, connues dès 1890 et servant à 

 augmenter soit le volume, soit le poids, sont facilement 

 découvertes par des personnes exercées, soit au moyen 

 du microscope, soit par des moyens chimiques. 



6. La Canelle. On en connaît, dans le commerce, 

 deux sortes : celle de Chine, uniquement employée en 

 pharmacie, c'est l'écorce brute du Cinnamonum cassia ; 

 puis celle de Ceylan, très parfumée et employée par 

 nos ménagères, c'est l'écorce, débarrassée de sa couche 

 extérieure, des jeunes pousses d'un buisson, le Cinna- 



