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momum Ceylanicum. Breque. — La canelle entière n'est 

 pas falsifiée, mais la poudre l'est fréquemment par le 

 mélange des matières déjà signalées et par d'autres 

 encore. Le mélange de la canelle de Chine à celle de 

 Ceylan ou à d'autres canelles moins aromatiques est 

 difficile à découvrir. On les parfume avec la partie 

 extérieure de l'écorce enlevée à la canelle de Ceylan. 



6. Enfin le Safran, formé par les stigmates du crocus 

 sativus, est une épice historique déjà connue des Grecs 

 et des Romains et introduite en Europe par les Arabes 

 en Espagne d'abord, puis en France, dans le Gâtinais 

 (environs d'Orléans) où sa culture est encore florissante. 

 Il passa plus tard en Valais où sa culture a persisté 

 au-dessus de Brigue à Natters. Du Valais aux Grisons 

 il passa en Autriche et fut introduit aussi dans la 

 région de Cologne et de Mayence par les Croisés, 

 croit-on ? 



Jusqu'au XIII™*^ siècle, le commerce du safran fut 

 très important en Suisse et le nom de certaines corpo- 

 rations (Zumft zur Safran) en a conservé le souvenir. 

 Il y eut même un combat (Safrankrieg) à Liestal entre 

 les marchands et la ville de Bâle qui prélevait des 

 droits exorbitants sur l'exportation de cette épice. 



Les falsifications du safran furent pratiquées de 

 bonne heure, car au XIII™^ siècle, à Nuremberg, un 

 falsificateur fut brûlé vif et sa femme enterrée vivante. 



Le safran a encore aujourd'hui une valeur commer- 

 ciale d'autant plus grande que sa culture a disparu 

 d'un grand nombre de localités et que la récolte an- 

 nuelle est peu abondante. Par le fait, la fraude en est 

 très grande et variée. Le safran extrait est mélangé au 

 safran pur et son pouvoir colorant est ravivé avec du 

 rouge soluble. Les stigmates rouges sont encore attachés 



