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aux styles jaunes qui ne doivent pas y figurer. La 

 présence de l'enveloppe florale coupées en lanières rou- 

 lées, ainsi que celle des étamines est facilement recon- 

 nue au microscope par l'absence de vaisseaux spirales. 

 Le safran alourdi en le trempant dans un sirop, dans 

 du miel ou de la glycérine est facilement reconnu parce 

 qu'il tache le papier. 



On l'alourdit aussi en le faisant tremper dans une 

 solution de chlorure de baryum. Lorsque cette solution 

 a bien pénétré dans les cellules, on précipite le baryum 

 dans un sulfate quelconque et l'on connaît le poids 

 spécifique du sulfate de baryum formé. On a pu cons- 

 tater une augmentation de poids de 60 °/o obtenue par 

 ce procédé. 



Enfin les matières végétales employées sont nom- 

 breuses et variées : pétales de soucis, de coquelicots, 

 pelures d'oignons, stigmates d'autres crocus, fibres de 

 viande, etc. On connaît même des safrans entièrement 

 formés de fil de gélatine colorée. 



Enfin on trouve dans le commerce un Surrogat au 

 safran formé de 2 parties de safran, 2 de farine, 2 de 

 cucurma, 1 de bois de Santal et quelques épices. 



Après avoir parlé encore de la moutarde, le confé- 

 rencier fait voir au microscope quelques-unes des falsi- 

 fications dont il a parlé. 



