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X.— Perfeccionamiento de la alimentación 

 albuminoidea. 



Por José R. Carracido. 



La digestión de los albuminoides es un proceso hidrolí- 

 tico que se desarrolla en extensa serie de términos de suce- 

 siva simplificación molecular, llegando en la digestión pan- 

 creática hasta la disgregación de los amino-ácidos. 



El fin de esta proteolisis es proporcionar á la obra de la 

 asimilación el medio de convertir los albuminoides de los 

 alimentos en los albuminoides específicos^- y quizá en los 

 individuales del organismo que con ellos ha de nutrirse. 

 Efectúase la conversión recombinando polipéptidos y amino- 

 ácidos de las moléculas albuminoideas previamente disgre- 

 gadas, pero no en la misma proporción en que están en las 

 materias alimenticias, sino en la correspondiente á la de los 

 albuminoides del organismo, cuyas pérdidas no pueden ser 

 reparadas si no precede esta obra de asimilación. 



Las investigaciones histológicas y fisiológicas, y el estudio 

 de los cambios materiales en el período de ayuno, patenti- 

 zaron la pequeña proporción en que se efectúan el desgaste 

 y el reemplazo de los elementos organizados y, por consi- 

 guiente, de los principios albuminoideos. Ante estos datos 

 de la observación biológica, unidos á los de la procedencia 

 del ca udal energético suministrado por la alimentación, apa- 

 rece inexplicable que el organismo humano necesite diaria- 

 mente, además de grasas y de carbohidratos, 110 gramos de 

 materia albuminoidea. 



¿Cuál será la causa de esta necesidad? 



Para formar los mosaicos de las moléculas albuminoideas 



