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peculiares al organismo humano, no pueden ser aprovecha- 

 bles todas las piezas de las moléculas de los albuminoides 

 alimenticios, y las de éstos, que forzosamente tienen que ser 

 desechadas explican la superfluidad á que antes se hace re- 

 ferencia. 



Un caso concreto pondrá de manifiesto hasta dónde puede 

 llegar la proporción de la parte desechable. 



El ácido glutámico, según las investigaciones de Abder- 

 halden, forma el 37,5 por 100 de la materia albuminoidea del 

 trigo, pero sólo está contenido en la proporción de 8,9 

 por 100 en la mezcla de los tres albuminoides del plasma 

 sanguíneo, de lo cual se infiere que en la reparación de la 

 materia cedida por la sangre á los órganos, forzosamente 

 habrá de ser desechado el 28,6 por 100 de la materia ni- 

 trogenada, ácido glutámico, correspondiente al pan ingerido. 



La ley del mínimum, cuya importancia se reconoció pri- 

 mero en agronomía, se consideró después extensiva á todo 

 linaje de organismos, habiendo observado que la nutrición 

 sólo es perfectamente normal en el caso de recibir todos los 

 componentes de la materia que los constituye, aunque su 

 proporción sea tan mínima como la del manganeso en los 

 vegetales y la del flúor en los animales. Esta ley, como ya 

 indicó M. Lambling, debe cumplirse también en el suministro 

 de todos los amino-ácidos formadores de los albuminoides 

 del cuerpo humano, y en multitud de casos su cumplimiento 

 exigirá desechar enormes proporciones de materia nitroge- 

 nada para recoger la pequeñísima de un especial amino-ácido 

 necesario para la formación de ciertos elementos organi- 

 zados. 



La conclusión que de las precedentes consideraciones se 

 infiere, es: que de las materias albuminoideas que entran en 

 la alimentación ordinaria del hombre, éste necesita la canti- 

 dad que haya de suministrarle la de todos los amino-ácidos 

 indispensables para la formación de sus propios albuminoi- 

 des, y la realización de este fin puede explicar la aparente 



