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totales de sus amino- ácidos sean las mismas que las que in- 

 tegran los albuminoides del organismo. 



Para aplicar este procedimiento al caso de la alimentación 

 humana, creo que puede considerarse como denominador 

 común de la constitución albuminoidea del organismo la de 

 los tres albuminoides del plasma sanguíneo, seroal.búmina, 

 seroglobulina y fibrinógeno. 



La constitución media de éstos, según resulta de los datos 

 de Abderhalden, es la siguiente, expresada en proporciones 

 centesimales: 



Glicocola 2,16 



Alanina 2,80 



Leucina. 17,90 



a-ProIina 2,60 



Fenilalanina 3,10 



Acido glutámico . , 8,90 



ídem aspártico 2,50 



Cistina 1,50 



Serina. 0,70 



Tirosina 2,70 



44,76 



Como se ve, resta todavía por determinar el 55,24 por 100 

 de los factores integrantes de las proteínas del plasma san- 

 guíneo humano; pero poniendo en cotejo lo conocido con 

 lo igualmente conocido de varios albuminoides alimenticios 

 (de todos los hasta hoy disecados por el escalpelo de las ac- 

 ciones hidrolíticas), aparecen muy notables diferencias cuan- 

 titativas de composición reveladas por el citado Abderhalden 

 en el cuadro siguiente: 



de^huevo. GHadlna. Zeina. Legúmina. 



Glicocola , . , o 0,9 » 1,0 



Alanina 8,1 2,7 0,5 2,8 



Leucina 7,1 6,0 11,2 8,2 



a-Prolina 2,25 2,4 l'S 2,3 



Fenilalanina 4,4 2,6 7,0 2,0 



