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de^huevo. GHadina. Zelna. Legúmlna. 



Acido glutámico 8,0 37,5 11,8 16,3 



ídem aspártico 1,5 1,3 1,0 4,0 



Cistina 0,2 » » » 



Serina » 0,12 » » 



Tirosina 1,1 2,4 10,1 2,8 



Y aun en el caso de ser uno mismo el albuminoide, y sólo 

 diferente la procedencia, es también muy apreciable la dife- 

 rencia de composición, como se ve en las dos caseínas si- 

 guientes : 



Glicocola 



Alanina 



Leucina 



a-Prolina 



Fenilalanina. . . . 

 Acido glutámico. 

 ídem aspártico . . 



Cistina 



Serina 



Tirosina 



Resulta de los datos precedentes que un individuo, cuya 

 alimentación albuminoidea, fuese exclusivamente la clara de 

 huevo, recibiría un exceso de alanina y carecería en abso- 

 luto de glicocola para la reparación de su plasma sanguíneo. 

 El sometido á régimen lácteo, tampoco recibe glicocola, 

 pero ingiere proporciones excesivas de ácido glutámico y de 

 tirosina. 



Una materia albuminoidea que por su constitución difiere 

 considerablemente de la generalidad de las contenidas en las 

 materias alimenticias es la gelatina, la cual, por la gran pro- 

 porción de glicocola y la carencia de tirosina puede ser utili- 

 zada para compensar deficiencias y excesos de las anteriores 



