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RECHERCHES SUR LA LOCALISATION DE LA SUBSTANCE 

 ACTIVE DANS LE PIMENT. 



Par le dr. Gy. d'Istvanffi à Budapest. 



La baie peu succulente ' du piment «contient un principe acre, au- 

 quel la Plante doit les propriétés qui la font rechercher comme con- 

 diment dans toutes les contrées du globe». (Decaisne et Le Maout Traité 

 p. 185.) 



Sur le siège de cette substance active du piment existent des indica- 

 tions controverses. En étudiant la localisation à l'aide de la microchimie, 

 je veux maintenant donner un résumé de mes recherches. Pour constater 

 la localisation de la capsaïcine, j'emploie les réactions macrochimiques 

 indiquées par Tresh dans son travail sur le principe acre du piment. 



Les résultats essentiels de nos observations sont les suivants. 



Anatomie de la baie. 



Périkarpe. Le périkarpe se compose : 



1. de l'épiderme; 



2. et du liège-collenchymatique plus au moins développé, — ces deux 

 tissus font le système protecteur ; 



3. de l'appareil assimilateur et conducteur ; 



3. de l'appareil aquifère. Il est formé de grands cellules ( — 3 mm. X 

 — 1*5 mm.) qui servent comme de réservoirs de l'eau. Ce sont les «Via- 

 duct-Zellen » de Molisch ; 



5. de l'épiderme interne, qui protège les cellules aquifères. Les gi"ou- 

 pes de cellules-épidermiques au dessu de la convexité de chaques cellules- 

 aquifères — sont toujours fortement développés et lignifiés en formant 

 une espèce de bouclier ; 



6. dans les vallées, entre les cellules-aquifères — enfin, j'ai trouvé 

 un tissu (pas encore indiqué par les auteurs) — qui a le rôle d'un embour- 

 rement. 



Les cloiso}is. Les cloisons sont protégés d'une épiderme, transformée 

 partiellement en un tissu glandulaire, les cellules sécréteures en formant 

 des ilôts, qui s'élèvent comme des grandes glandules — de la surface de 

 l'épiderme. Ces groupes glanduleuses exsudent une substance huileuse 



