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Avec de l'aide de ces réactifs je constaté la capsaïcine dans le diffé- 

 rentes races cultivées du piment, dans le races «douces» aussi que dans les 

 races acres. 



La capsaïcine ce trouve : 



1 . dans le tissu glandulaire des cloisons, c'est le siège principale de 

 l'alcaloide. [Le seul siège selon les MIVI. A. Meyer (à Marbourg) et H. Molisch 

 (à Gratz)]; 



2. dans l'épiderme interne et cellules sousjacentes du périkarpe (ex- 

 ceptés les groupes lignifiées formant des boucles) c'est — dans le tissu qui 

 fait remplir l'espace entre les cellules aquifères ; 



3. dans le liège collenchymatique et 



4. dans le grains, l'embryo et l'endosperme donnent des réactions 

 excellentes — surtout avec de l'acide sulfurique concentré. 



En correspondant aux réactions, on peut constater aussi en goûtant 

 les parties mentionnées — la présence de la capsaïcine. Ce que confirme 

 toujours la précisité de l'observation microchimique. 



Les fruits mûres donnent les mêmes résultats, mais la coloration 

 bleue — marchant en verte — des chromatophores avec del'acides — rend 

 l'observation pus difficile. 



