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Sitzung am 26. Februar 1887. 

 Herr Oltmanns spricht über das 



Gefrieren und Erfrieren 



der Pflanzen im Anschluss an zwei Arbeiten von Müller- 

 Thurgau. 



In gefrierenden Pflanzentheilen bildet sich das Eis 

 in der Regel in den Intercellularräumen, nur bei sehr 

 raschem Abkühlen findet auch Eisbildung in den Zellen 

 selbst statt. In einem Intercellularraum treten zunächst 

 einige Eiskrystalle auf, diese vermehren sich , bilden 

 Drusen, welche die an den Intercellularraum grenzenden 

 Zellen auseinanderdrängen, zuweilen auch zerreissen. Die 

 Eisdrusen, welche immer aus reinem Wasser bestehen, 

 sind meistens in bestimmter Weise in den Geweben 

 orientirt, auch die Orte, an welchen die Eisbildung be- 

 ginnt, sind für jeden Pflanzentheil charakteristisch. Soll 

 ein Pflanzentheil gefrieren, so muss er überkältet sein, 

 d. [h. seine Temperatur muss zunächst unter den eigent- 

 lichen Gefrierpunkt sinken, dann tritt plötzlich Eis auf, 

 die Temperatur in der Pflanze steigt rasch auf den Ge- 

 frierpunkt, um dann langsam wieder zu sinken. Z. B. 

 tritt in einer Kartoffel erst Eis auf, nachdem ihre Tem- 

 peratur auf — 6 ° herabgegangen ist , dann steigt das 

 Thermometer fast plötzlich auf — 1°, gleichzeitig wird 

 eine grosse Menge Eis gebildet. Diese Eis - Menge ist 

 natürlich verschieden nach der Zeit, welche der Pflanzen- 

 theil in der Kälte verweilt; in einer Kartoffel können je 

 nach Umständen 70 — 80 pCt. des vorhandenen Wassers 

 zu Eis werden. Das Aufthauen des Eises beginnt schon 

 bei — 4°, oft ist bis — 1° schon die Hälfte des ursprüng- 

 lich vorhandenen Eises aufgethaut. 



Unter „Erfrieren" ist nun der Tod der Zelle resp. 

 Pflanze zu verstehen, welcher eintritt, wenn den betr. 

 Theilen durch das Gefrieren Wasser entzogen wird. Es 

 kann sich in einem Pflanzentheil eine geringe Eismenge 

 bilden, ohne dass die Pflanze geschädigt wird, sobald 

 aber aus den Zellen ein gewisses Wasserquantum heraus- 

 friert, tritt der Tod derselben ein. Je leichter die Zellen 

 einer Pflanze grössere Wassermassen abgeben, ohne zu 

 leiden, um so widerstandsfähiger sind sie auch gegen 

 das Erfrieren; so erfrieren Moose und Flechten, die ohne 

 Schädigung austrocknen können, nur sehr schwer, saftige, 

 im Wachsthum begriffene Pflanzentheile, die viel Wasser 



