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ANÁLISIS DE ALGUNAS MIELES ESPAÑOLAS 
POR JOSÉ RANEDO SÁNCHEZ 
Como material para el trabajo hemos dispuesto de las si- 
guientes muestras: dos mieles de la Alcarria, dos de Orope- 
sa (Toledo, casi Extremadura) y cinco de Galicia. Estas últi- 
mas proceden: una de la provincia de Pontevedra, otra de la 
provincia de la Coruña y otras tres de la provincia de Lugo, 
de los pueblos de Chantada, Coeses y San Clodio. 
La dificultad de proporcionarnos muestras de otras regio 
nes, con la garantía de pureza necesaria, ha sido causa de 
que los análisis se limiten a las mieles de las procedencias 
citadas. 
A pesar del corto número de muestras analizadas, creemos 
que los datos obtenidos pueden servir de tipos, ya que la 
composición de todas las variedades de mieles españolas pa- 
rece oscilar, teniendo como límites, por un lado, las de la 
Alcarria, y por otro, las del Norte, de las que pueden consi- 
derarse representantes las de Galicia. 
Además del azúcar invertido, componente esencial de la 
miel, se encuentran en ella otras muchas substancias, como 
son: sacarosa, maltosa, dextrina, ácidos orgánicos, albúmi- 
nas, fosfatos, cloruros, materias colorantes, aromáticas, fer- 
mentos, etc., etc. 
Aun siendo tan numerosas (como ya veremos en algún ca- 
pítulo de este trabajo) las determinaciones efectuadas en las 
mieles, es natural que en los análisis corrientes no se efec 
