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- túen todas, y sí únicamente aquellas que puedan suminis- 
trar los datos necesarios para juzgar de la calidad de la 
muestra. 
Como determinaciones que puedan servir de base para el 
establecimiento de las condiciones alimenticias de una miel 
se suelen efectuar las siguientes; 
Densidad de las disoluciones (al 50 por 100). 
Acción sobre la luz polarizada (antes y después de la in- 
versión). 
Cenizas. 
Azúcar reductor. 
Sacarosa. 
Substancias nitrogenadas. 
Acidez. | Ñ 
Comportamiento con el reactivo de Ley. 
Comportamiento con el reactivo de Fiehe. 
Examen microscópico. 
También se da importancia, en los trabajos recientes, para 
el establecimiento de la pureza de una miel, a la determina- 
ción de fermentos. 
Aparte de estas determinaciones, que se han efectuado con 
todas las muestras (faltan algunas respecto a la procedente 
de Pontevedra, que no se realizaron por disponer de muy 
poca cantidad), se han hecho, con algunas, otros ensayos y 
reacciones que se puntualizan en el lugar correspondiente. 
Análisis propiamente dicho. 
1.2 Determinación de la densidad.— La especial consis- 
tencia de la miel hace engorrosa la determinación directa de 
esta constante. Claro es que en algunas variedades podría 
determinarse fácilmente, por ser completamente líquidas, 
pero en la mayoría de los casos habría que fluidificarlas por 
la acción del calor, y consiguiéndose por efecto de la distinta 
