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Segundo procedimiento. Modo de operar.—En una cápsu- 
la de porcelana se pesan unos 5 gr. de miel, y después de 
desleídos en agua se mezclan con unos 25 gr. de arena en- 
rojecida. Se evapora en el baño de María y se deseca en la 
estufa de agua hasta peso constante. 
Hemos observado que cón un poco de paciencia se consi- 
gue una buena interposición de la arena y la miel, sin nece- 
sidad de añadir agua, consiguiendo así un gran ahorro de 
tiempo en la desecación, 
Empleando este procedimiento obtuvimos, para las mues- 
tras examinadas, los siguientes números: 
Cantidad de agua 
PROCEDENCIA Núm. por 100. 
Alcatiia Mi o O NA 1 18,3 
Aca e too Elie O RlN OA ade: 2 18,1 
DIE es ld 1 18,75 
OPE ta ta: LR 2 16,88 
Pontevedra: daa ión » 25,25 
ca A a bado > 18,16 
Chantada: oe att » 20,20 
San Clodio o. itdo 0 > 22,22 
Por el cuadro anterior se ve que la cantidad de agua es 
más elevada en las mieles gallegas. Desde luego está rela- 
cionada con la fluidez, dando el número más alto una mues- 
tra de Galicia, completamente líquida. 
Tercer procedimiento. Determinación de la cantidad de 
agua por desecación en el vacio.—La desecación en el vacío 
es procedimiento recomendado en todos los libros como el 
más exacto, pero a pesar de esto debe haber sido poco em- 
pleado, ya que proporciona (por lo menos a nosotros nos los 
ha proporcionado) números mucho más bajos que la deseca- 
ción al aire, y los números que figuran en todos los análisis 
más bien concuerdan con los obtenidos por nosotros por de- 
secación a 100", en el aire, que con los obtenidos en el vacío. 
