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La gran diferencia de los números obtenidos por deseca- 
ción a 100” y los obtenidos por este procedimiento debe 
atribuirse a que la miel ya a 100” sufre un principio de des- 
composición. E 
Determinación de la cantidad de agua partiendo de la 
densidad de disoluciones acuosas de la míiel.—El fundamen- 
to de esta determinación estriba en el hecho de que estan- 
do la miel, en su mayor parte, constituida por azúcar y 
agua, la densidad de sus disoluciones ha de estar condi- 
cionada por la relación en que estas substancias se en- 
cuentren. 
Las tablas que se usan para estas determinaciones han 
sido hechas tomando la densidad de disoluciones azucara- 
das de concentración conocida. Por esta causa sólo pueden 
dar resultados aproximados, ya que en la miel se encuentran 
otras substancias que pueden hacer cambiar la densidad de 
sus disoluciones. : 
Las tablas más usadas son las de Halenke y Moóslinger, 
que han sido hechas para determinar el extracto de los vi- 
nos, y la de Windisch, que puede utilizarse para determi- 
nar el extracto en cervezas, vinos azucarados, licores, et- 
cétera. 
Todas estas tablas dan la cantidad de extracto (azúcares) 
y puede considerarse la diferencia hasta 100 como la canti- 
dad de agua. 
]. Fiehe y Ph. Stegmiiller, en el trabajo ya citado, encon- 
traron ser mucho más inexacta la determinación pcr medio 
de las tablas de Halenke y Móslinger que las efectuadas va- 
liéndose de las tablas de Windisch, o de la correspondiente 
fórmula. 
Los números que nosotros damos han sido obtenidos 
utilizando las tablas de Windisch: 
