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cantidad de cenizas y guardando, en cambio, relación con 
la proporción de substancias nitrogenadas, podría suponet- 
se que este metal no proviene del néctar de las flores, sino 
más bien de las abejas. 
Determinación de la acidez. 
La miel tiene reacción ácida. La razón de este carácter 
ha sido muy discutida, estando el asunto, actualmente, aun- 
que muy esclarecido, no completamente resuelto. 
En general, suele expresarse la acidez en ácido fórmi- 
co. Es esto debido, sin duda, a la creencia (fundada en el 
hecho de ser el ácido fórmico el segregado por el aguijón 
de las abejas) de que este ácido es el o en 
la miel. 
- No siendo así, y habiéndose, por el contrario, demostra- 
do que la cantidad de ácido fórmico, en el caso de que 
exista preformado en la miel, es muy exigua, parece lo más 
apropiado no expresar la acidez refiriéndola a este ácido ni 
tampoco al málico, como hacen otros, sino más bien (siguien- 
do a Fiehe y Stegmiiller) (*), dar como dato analítico el nú- 
mero de centímetros cúbicos de disolución normal o deci- 
normal de sosa necesarios para neutralizar la acidez de 100 
gramos de miel. ; 
A. Heiduscka y G. Kaufmann (**), con objeto de determi- 
nar los distintos ácidos, sometieron a la destilación con va- 
por de agua 100 gramos de miel. Destilaron hasta reco- 
ger 1.000 c. c., separando de este modo todos los ácidos 
volátiles. La cantidad total de estos ácidos, encontrada en la 
primera serie de investigaciones, fué equivalente a 2,35 
(*) Trabajo ya citado. 
(**) Trabajo original en el Siid-Apot-Zeitung, 53, 118. Referencia 
en el Chemiches Centralblatt, 1913, 1-1, pág. 1.221. 
