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dio de 3,69 c. c. de potasa decinormal (segunda serie de 
determinaciones). 
La cantidad total de ácidos volátiles y fijos fué encontra- 
da, en término medio, equivalente a 22,08 c. c. de potasa 
decinormal en la primera serie de determinaciones, y a 
16,74 en la segunda. 
Han determinado, pues, los autores, una cuarta parte de 
las substancias que dan reacción ácida a la miel. 
Una parte de la potasa gastada en la valoración puede 
suponerse que es debida a carbónico combinado. Otra parte 
de las substancias productoras de la acidez, que no puede 
atribuirse a ácidos volátiles ni a materias extraíbles por el 
éter, consistirá probablemente en fosfatos y albuminatos. 
Ácidos volátiles de la cera o de pesos moleculares eleva- 
dos no se han logrado demostrar sino en muy pequeñas 
cantidades. 
Con posterioridad a este trabajo ha publicado otro H. Fine- 
ke (*), demostrando que pequeñas cantidades de ácidos vo- 
látiles se producen, en presencia de ácido sulfúrico O tostó- 
rico, por destrucción del azúcar. 
Para evitar esto se disuelven 100 gr. de miel en agua, hasta 
formar 300 c. c., y se añade, en lugar de ácido fosfórico, 
1,5 gr. de ácido tartárico. El liquido así resultante lo somete 
a la destilación con vapor de agua y recoge un volumen 
de 500 c. c. 
La destilación la efectuó el autor utilizando un aparato 
especial con una ampolla, en el recipiente productor del va- 
por y el aparato en que está contenida la miel, cuyo objeto 
es poder regular con facilidad la corriente. Además, tanto el 
matraz en que se coloca la disolución de miel, como el que 
sirve para recoger el destilado, están provistos de ampollas 
análogas a las que se usan para destilar el amoníaco por el 
(*) Zeitschrif fiir Untersuchung der Nahrungs und Genussmittel, 
23-255. Referencia en el Chemithes Centralblatt, 1912, 1, pág. 1.584. 
