O MS 
El contenido en nitrógeno se suele expresar en materias 
nitrogenadas, para lo cual basta multiplicar la cantidad de 
nitrógeno encontrada por 100 por 6,25. 
Empleando este procedimiento encontramos para las mie- 
les examinadas los siguientes números: 
$ 
PROCEDENCIA Nitmero, | Substaucias pero e Hadas 
ACA A tor E ADE de 1 0,82 
Aecartia: 0. e a IEA AZ 0,2 
Drops tl eo den Al 1,67 
OLOPES A ec adas ere E CES 2 1,41 
COLIMA die » : 0,71 
Galiciar Cuanrtada. o » 2,23 
COBRE o e o > 1,29 
WSEIMmMOIOni.. obs aaa » 1,91 
De la comparación de estos números resultan con menor 
proporción de nitrógeno las mieles de la Alcarria. 
Determinación de las albúminas. 
En la miel se encuentran substancias albuminoideas y 
para su determinación se han propuesto diferentes métodos. 
Uno de los más usados y que tiene la ventaja de ser muy 
sencillo, es el de Lund (*), que consiste en precipitar las 
albúminas por una disolución al 0,5 por 100 de tanino y 
medir el volumen del precipitado por medio de un tubo 
eraduado de una manera análoga a lo que se hace en los 
vinos para determinar el tanino, según Barth. 
El tubo que se emplea tiene una cabida de 40 c. c., te- 
niendo en la parte superior un diámetro de 16 mm. y en la 
inferior de 8 mm. Esta parte estrechada, cuya cabida es 
(*) Z. U. N., 1909, 17, pág. 128. 
