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ANÁLISIS DE ALGUNAS MIELES ESPAÑOLAS 
POR JOsÉ RANEDO SÁNCHEZ 
(Conclusión.) 
Determinación de los azúcares. 
Azúcar reductor total antes de la inversión.—Existiendo 
en la miel en grandes proporciones la glucosa y la levulosa, 
ambas de acción reductora sobre el líquido de Fehling, se 
determinan estos azúcares valiéndose de dicho reactivo y 
calculando el resultado en azúcar invertido. Claro está que 
el procedimiento no es muy riguroso, porque, aparte de que 
las cantidades relativas de glucosa y de levulosa son muy va- 
riables y ejercen, como es sabido, distinta acción reductora, 
se encuentran en la miel otras materias capaces de reducir 
el Fehling, que en cálculo son tomadas como azúcar in- 
vertido. 
El método adoptado para estas determinaciones en la miel 
es, generalmente, el gravimétrico. 
Los datos obtenidos por nosotros se han logrado siguien- 
do, rigurosamente (*), el procedimiento que describimos a 
continuación, de cuya exactitud estamos seguros por las de- 
terminaciones que efectuamos, empleando azúcares puros, 
antes de utilizarlo en las mieles. 
(*) La descripción del modo operatorio seguramente parecerá de- 
masiado prolija, mas lo hacemos de este modo por haber observado 
en ensayos preliminares, que la omisión de cualquier detalle conduce 
a resultados erróneos. z 
Rev. Acab. DE CieNCcIas.—XV.—Mayo, 1917. 43 
