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Comparando estos datos con los que conocemos acerca 
de mieles españolas (*), resultan ser los obtenidos bastante 
más bajos que aquéllos, siendo sin duda las diferencias de- 
bidas a que el Sr. Saiz Martínez usaba el procedimiento 
volumétrico. e, 
En vez de pesar cobre metálico puede hacerse más fácil- 
mente la pesada en forma de óxido cúprico, que se obtiene 
haciendo pasar por el tubo enrojecido una corriente de aire 
desecado por paso a través de ácido sulfúrico. El peso ob- 
tenido multiplicado por 0,799 da la cantidad de cobre, y 
con este número se busca en las tablas como en el proce- 
dimiento usado. 
J. Fiehe y Ph. Stegmiiller (**), que han usado este proce- 
dimiento para el análisis de mieles alemanas, obtuvieron los 
mismos números que por la reducción a metal. 
En la última edición del Kónig, sin duda para conseguir 
mayor exactitud, viene descrito, para: la determinación del 
azúcar reductor total, un procedimiento algo distinto del 
empleado por nosotros, y que se practica del siguiente modo: 
50 c. c. de una disolución de miel, próximamente 0,4 por 100 
(40 c. c. de disolución al 10 por 100 diluidos hasta 100), se 
calientan hasta la ebullición en un matraz Erlenmeyer, con 
50 c. c. de disolución de Fehling. La calefacción debe hacer- 
se rápidamente, utilizando un triple mechero, que hace hervir 
el líquido, aun con tela y amianto, en tres y medio o cuatro 
minutos. Tan pronto el líquido comienza a hervir, se apagan 
los mecheros, no dejando más que uno encendido y soste- 
niendo la ebullición durante dos minutos. Transcurrido este 
tiempo, se añade al contenido del matraz su peso de agua 
fría (libre de aire) y se filtra por el asbesto como en el pro- 
cedimiento usado. 
Habiendo hecho un ensayo por este método, empleando 
(**) Memoria doctoral de D. Victorino Saiz Martínez. 
(**) Chemisches Centralblatt, 1900, 11, pág. 959. 
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