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Determinación de la relación entre la glucosa 
y la levulosa. 
La relación entre estos dos azúcares es muy variable, y 
los procedimientos para determinarla muy inseguros, ya 
que aun utilizando el método de Sachss-Soxhlet, que, como 
veremos, es el que ofrece más garantías, se obtienen resul- 
tados no del todo seguros, por existir en la miel otras subs- 
tancias reductoras. 
Para hallar esta relación, Neubauer (*), aconsejó operar 
del siguiente modo: primero determina por medio del líqui- 
do Fehling la cantidad total del azúcar, y después toma el 
poder rotatorio de la disolución. Además calcula la desvia- 
ción que debería imprimir a la luz polarizada la disolución 
de azúcar si sólo contuviera levulosa. 
Para con estos datos deducir la proporción de cada azú- 
car razona de la manera siguiente (* *): 
(+) Berichte der Deutschen chemischen Gesellschaft, 1877, pá- 
gina 288. 
(+ *) Para los cálculos toma como poder rotatorio específico de la 
glucosa 53,1%, y como constante de desviación de la misma, 1883,3. 
Los respectivos valores para la levulosa son 100 y 1.000. 
La expresión «drehungconstante» que emplea Neubauer, y que no 
suele figurar en los libros, no es otra cosa que el cociente del volu- 
men del líquido, considerado en la polarización (100) por el poder ro- 
tatorio específico del azúcar de que se trate. 
La fórmula usual para deducir por polarización el peso de azúcar 
contenido en un líquido es 
a 
MACIAS 
P 
En ella a es la desviación observada, V el volumen del líquido, £ 
la longitud del tubo de observación, y (=) el poder rotatorio específico. 
Neubauer la sustituye por ésta 
a 
C=A= 7. 
C es igual a P en nuestro caso, y A es la «dregungconstante». 
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