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plear levadura prensada, porque puede tener otros fermen- 
tos que destruyan también la dextrina. Lo mejor sería en 
plear un cultivo puro de sacharomices cerevisiae. 
Nosotros, que sólo como ensayo utilizábamos esta reac - 
ción con la muestra de Oropesa núm. 2. y que no disponia- ? 
mos de levadura pura, empleamos levadura seca del comercio. 
El matraz se colocó en la estufa a 30? y se dejó allí hasta 
que cesó la fermentación. En nuestro ensayo duró la fer- 
mentación seis días apagando por la tarde. Clarificamos con | 
alúmina y completamos hasta 200 c.c. El líquido filtrado 3 
dió una desviación hacía la derecha de 0,10. a 
La pequeña desviación a la derecha observada no indica 
falsificación. Se suelen admitir como mieles legítimas las que 
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examinadas del modo indicado no dan una desviación a la 
derecha mayor de 12. : 
Como en la miel existe maltosa, y ésta no fermenta con la 
levadura ordinaria, se puede, para evitar esta causa de error, ¿ 
hacer la fermentación con el sacharomices Marxiamus. Si se ; 
hacen dos fermentaciones seguidas empleando las dos leva- 
duras, se puede determinar la proporción de maltosa. : i 
En vez de seguir este procedimiento puede también ha- ¿ 
cerse la dialisis y examinar con el polarímetro los líquidos 4 
dializados. Este método lo empleó O. Haenle por primera | 
vez y se practica, según su autor, del siguiente modo: la 
miel examinada se disuelve por la acción del calor en cinco 
veces su peso de agua, reemplazando la que se pierde por 
evaporación. La disolución se decolora con carbón animal y 
se observa al polarímetro. Después de anotada la desvia- 
ción se somete la disolución, que debe tener 100 6 200 gr. 
de miel, a la dialisis. Para esto utiliza el autor del método 
un recipiente con fondo de pergamino de 34 centímetros de 
largo, 20 de ancho y 2,5 de profundidad. El recipiente, con 
la disolución de miel, se introduce en otro mayor, por el que 
circula una corriente de agua (50 Ó 60 gotas por minuto). El 
agua tiene la salida por un orificio colocado a 2 centíme- 
