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tros del recipiente exterior. La dialisis dura doce o catorce 
horas. Una vez transcurrido ese tiempo se concentra el 
líquido del dializador hasta un cuarto de su volumen, se 
decolora si es necesario y se polariza. 
Las mieles naturales no ejercen, después de este trata- 
miento, acción sobre la luz polarizada, mientras que las fal- 
sificadas con jarabe de almidón muestran desviación a la de- 
recha. 
Mannsteld (*) ha observado lo improcedente de este pro- 
cedimiento, puesto que todas las mieles muestran, después 
de la dialisis, desviación a la derecha. Atendiendo a esto y 
a no disponer de aparato apropiado, no hemos practicado 
este método. z 
Para la determinación del jarabe de fécula en las mieles 
han dado Kónig y Karsch (**) un procedimiento que nos- 
otros hemos practicado empleando la muestra de Oropesa 
número 1, y que es el siguiente: en una campana gradua- 
da se colocan 40 gr. de la miel examinada, y se añade 
agua hasta formar un volumen de 40 c. c. De este líquido, 
bien homogéneo, se toman con una pipeta 20 c. c. y sobre 
ellos se añade (se hace esto en un matraz aforado) alcohol 
absoluto hasta completar un volumen de 250 c. c. Se agita 
y se abandona durante tres días, sin dejar por esto de agitar 
con frecuencia. Después de este tiempo se filtra el líquido, y 
en 100 c. c. de los filtrados se determina la relación entre 
la glucosa y la leviulosa. Los otros 100 c. c. sirven, después 
de expulsado el alcohol, para examinarlos al polarímetro. 
Las mieles legítimas, aun las muy ricas en dextrina, mues- 
tran desviación hacia la izquierda. Las falsificadas con jara- 
be de fécula desvían hacia la derecha. 
Esta desviación puede atribuirse en ocasiones a una gran 
($) Bericht. ber d. Versamm v. Nahr. Chem Microscopikern Vien, 
1891, pág. 84. 
(E%) Zeitschrift fiir analytiche Chemie, pág. 1. 
Rev. AcaD. DE CrENCIas.—XV.—Mayo, 1917. 44 
