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y, por otro, sacarificar la dextrina y determinar la glucosa 
formada. 
Si se trabaja bien debe haber concordancia entre los núme- 
ros obtenidos asi y los encontrados por desecación directa. 
Determinación de la viscosidad. 
Para el descubrimiento de las falsificaciones de la miel ha 
sido propuesta por Fellembery (*) la determinación de la vis- 
cosidad. Este autor encontró que las mieles legítimas (como 
consecuencia de su contenido en dextrina) tienen una visco- 
sidad mayor que las falsificadas con azúcar invertido. En 
cambio, si la falsificación hubiera consistido en la adición de 
azúcar de técula, la viscosidad sería mayor que la de mieles 
naturales. 
Para estas determinaciones utilizó el autor disoluciones de 
miel al 50 por 100 y el viscosímetro de Ostwald. 
Reacciones cualitativas. 
Además de las determinaciones ya descritas, por medio 
de las cuales puede venirse (sobre todo comparando los datos 
obtenidos en cada una de ellas con los que proporcionan los 
análisis tipos) en conocimiento de las adulteraciones y falsi- 
ficaciones de la miel, hay otras reacciones cualitativas, por 
lo general de ejecución rápida, que, modificadas de los más 
diversos modos por los distintos autores, han sido propues- 
tas y usadas para discernir acerca de la pureza de las mieles. 
Entre ellas es una de las más empleadas hasta ahora, aun- 
- que la reacción de Fiehe la ha restado importancia, la llama- 
(+) Zettschrif fir Untersuchung der Nahrungs und Genussmittel, 
1915, XXL pág. 305. 
