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da reacción de Ley. Tal reacción, que siguiendo un orden rigu- 
rosamente cientifico debiera estudiarse a continuación de las 
de los albuminoides, consiste en tratar una disolución de miel 
por otra amoniacal de óxido de plata, calentar los líquidos al 
abrigo de la luz al baño de María y observar el aspecto. 
El reactivo se prepara, segúfi Utz (*), precipitando por ex- 
ceso de lejía de sosa una disolución de 10 gr. de nitrato de 
plata en agua, recogiendo el precipitado formado, lavando 
con agua destilada y disolviéndolo en 100 c. c. de amoníaco 
al 10 por 100. El líquido se conserva al abrigo de la luz y en 
un frasco bien tapado (+ *). 
Para verificar la reacción se toman 5 c. c. de la disolución 
filtrada de una parte de miel en dos de agua, y sobre ella se 
vierte, procurando no manchar las paredes del tubo, cinco 
gotas del reactivo. Se mezclan bien los líquidos —hemos 
observado que, en caso de no hacerlo así, se produce reduc- 
ción en forma de espejo metálico—, se tapa con el algodón 
y se introduce rápidamente, evitando la luz, en un baño de 
María hirviente, donde se tiene durante cinco minutos. Trans- 
currido este tiempo se sacan los tubos del baño y se observa 
el aspecto del líquido. Las mieles naturales dan, antes de agi- 
tar el tubo, un color obscuro no transparente con fluorescen- 
cia verdosa. Por agitación se vuelve el liquido traslúcido y 
con color pardo rojizo, dejando en las paredes del tubo un 
color amarillento verdoso análogo al que deja en los frascos 
cuando se agita la disolución oficinal del cloruro férrico. 
Mieles artificiales o adulteradas dan en estas condiciones 
líquidos pardo-negruzcos no transparentes por agitación, y 
con frecuencia espejos metálicos. 
A pesar de ser las mieles examinadas por nosotros de no- 
toria pureza, no hemos podido ver todos los. cambios que se 
(+)  Zeitschrif fiir Angewandte Chemie, 1907, pág. 993. 
(**) SEHWARZ: Zeitschrif fir Untersuchung der Nahrungs und Ge- 
nussmittel, 1908, XV, pág. 408, recomienda, para evitar posibles explo- 
siones, operar con 0,5 gr. de nitrato de plata, para preparar el reactivo. 
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