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indican para esta reacción. Sobre todo no nos fué posible ob- 
servar traslucidez en los líquidos. 
La fluorescencia la hemos observado muy marcada en las 
mieles de Galicia y en la de Oropesa núm. 2. En cambio, en 
las de la Alcarria era apenas perceptible. 
No parece, pues, esta reacción muy apropiada para indi- 
car adulteraciones en las mieles españolas, ya que las de la 
Alcarria, reputadas con indudable razón como las más ex- 
quisitas, no la ofrecen con claridad. 
Indudablemente influirá en esta manera de comportarse 
la escasez de albúminas que se nota en la composición de 
estas mieles y que es evidenciada por la pequeña propor- 
ción de nitrógeno. 
La reacción de Ley es, según Amberg (*), debida a que 
por la acción de la disolución de plata amoniacal sobre la 
miel se separa plata coloide, que forma con las albúminas 
de la miel compuestos de adsorción que quedan en sus- 
pensión. 
M. Koebner (* *) admite esta causa como productora de la 
reacción y ha observado que tal propiedad (la de adsorber 
la plata y quedar en suspensión), la ofrecen muchos cuer: 
pos de magnitud molecular elevada y ha comprobado que 
mieles artificiales adicionadas de albúminas de huevo daban 
la reacción de Ley. 
Según el autor, también las materias aromáticas de peso 
molecular muy elevado podían ser causa de esta reacción 
en las mieles. 
Otra de las reacciones cualitativas más usadas y también 
más discutidas ha sido la propuesta por Fiehe (***), que uti- 
liza la reacción, ya descubierta por Seliwanof, que los deri- 
(*) Chemiker Zeitung, 1908, pág. 89. 
(**) Zeitschrif fiir Untersuchung der Nahrungs und Genussmittel, 
1910, XX, pág. 665. 
(E%*%) Zeitschrif fir Untersuchung der Nahrungs und Genuss- 
mittel, 1908, pág. 492. 
