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vados del furfurol producen con la disolución clorhidrica 
de resorcina. 
Con este reactivo se descubre la adición del azúcar inverti- 
do ftundándose en lo siguiente: el azúcar invertido se prepara 
por vía química empleando ácidos y elevada temperatura. En 
estas condiciones una parte de Ta levulosa formada se deshi- 
drata produciendo «a metilfurfurol. Este cuerpo es el que pro- 
duce la coloración rojaenpresencia de la resorcina clorhídrica. 
El reactivo se prepara disolviendo un gramo de resorcina 
en 100 gr. de ácido clorhídrico, de densidad 1,19. Debe pre- 
pararse al usarlo, pues se altera adquiriendo el color rojo 
espontáneamente. 
La reacción se hace tomando unos 5 gr. de miel y desme- 
nuzándolos en un mortero con éter libre de agua por el sodio. 
El líquido etéreo se deja evaporar espontáneamente a la tem- 
peratura ordinaria, y sobre el residuo se añaden unas gotas 
del reactivo. 
La aparición de un color rojo, estable por lo menos du- 
rante una hora, demuestra la existencia de azúcar invertido 
artificialmente. Coloraciones rosadas poco estables indican 
que la miel se obtuvo en caliente. 
Procediendo de la manera indicada, no observamos colo- 
ración ninguna en las muestras de Coruña y Chantada; en 
las demás, y sobre todo en las de la Alcarria, se observó 
un color rosado poco persistente, que viró en amarillo. 
Sucede con esta reacción como la de Ley; es decir, que las 
mieles de la Alcarria, indudablemente las mejores, no las 
dan del todo claras. 
No puede considerarse, sin embargo, a las mieles exami- 
nadas como dando positiva esta reacción, ya que el color, 
según Fiehe, debe persistir por lo menos durante una hora. 
A más de esto hay autores, como Fr. Reinhardt (*), que 
(+) Zeitschrif fir Untersuchung der Nahrungs und Genussmittel, 
1910, xx, pág. 113. 
