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y el residuo disuelto en 15 c. c. de alcohol, exento de furfu- 
rol, lo examina colorimétricamente del mismo modo que se 
hace para la determinación del furfurol en los vinos. +. 
A pesar de las afirmaciones de este autor y de los resulta- 
dos obtenidos por nosotros, no se puede considerar esta re- 
acción como decisiva, ya queen ensayos que efectuamos 
mezclando mieles legítimas con azúcar invertido artificial- 
mente observamos coloraciones muy débiles, salvo el caso de 
predominar sobre la cantidad de miel la de azúcar invertido. 
Determinación de materias colorantes extrañas. 
La presencia de materias colorantes de la hulla puede 
afirmarse siempre que al añadir un ácido mineral a la diso- 
lución de miel tome color rojo. Más seguro es añadir, a la 
disolución al 20 por 100 de la miel, unas gotas de disolución 
al 10 por 100 de bisulfato potásico y hervir el líquido du- 
rante diez minutos con unas hebras de algodón. En presen- 
cia de colorantes de la hulla quedan teñidas las hebras des- 
pués de este tratamiento. Tratando las hebras así teñidas 
por distintos reactivos se puede, en muchos casos, determi- 
nar el color empleado para la falsificación. 
Con las mieles analizadas por nosotros no se tiñeron las 
hebras de algodón. 
Investigación de las Zimasas. 
Desde hace tiempo se admitía la presencia de invertasa 
en la miel, ya que las abejas tienen que invertir la sacarosa 
del néctar y del polen. J. Langer obtuvo diastasa por preci-. 
pitación con alcohol de las disoluciones de miel. Aparte de 
estas enzimas se han demostrado en la miel catalasa, reduca- 
sa, Oxidasa y peroxidasa. | 
