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Para la determinación ha propuesto Anzinger (*) los si- 
guientes procedimientos: 
Diastasa.—La presencia de diastasa se demuestra del si- 
guiente modo: 5 c. c. de una disolución de miel al 30 por 
100 se mezclan con 1 c. c. de otra al 10 por 100 de almi- 
dón soluble y se tiene durante una hora en baño de agua 
a 40%. Transcurrido este tiempo se añaden unas gotas de 
disolución de iodo (un gramo de iodo, dos de ioduro potá- 
sico y 300 c. c. de agua). Si los fermentos diastásicos no 
existían en la miel, el almidón no habrá sido transtormado 
y, por lo tanto, se producirá coloración azul. En caso de 
existir diastasa, el almidón será destruido y el líquido toma- 
rá color amarillento. 
El almidón soluble lo preparamos nosotros teniendo du- 
rante siete días en contacto fécula de patata con ácido clor- 
hidrico de 7 */, por 100, lavando la fécula después de este 
tiempo por decantación con agua hasta que los líquidos no 
tuvieron reacción ácida y desecando el producto. 
Las muestras que analizamos dieron color amarillento con 
el iodo. Unicamente la de Oropesa núm. 1 dió un color 
azul intensísimo. 
Catalasa.—Para la demostración de la catalasa pueden 
usarse aparatos especiales, siendo muy apropiado el de Hen- 
kel, que se usa para estas determinaciones en la leche. 
Nosotros nos servimos de tubos de ensayo tapados con 
un corcho taladrado, por cuyo orificio pasa un tubo dos 
veces acodado. Se toman 10 c. c. de la disolución de miel 
al 50 por 100 y se mezclan en el tubo con otros diez, pró- 
ximamente, de agua oxigenada al 1 por 100. La mezcla se 
hace procurando que no se produzcan burbujas y llenando 
por completo los tubos. Después se tapan y se invierten. Se 
dejan veinticuatro horas a 30” y se mide el volumen de Oxí- 
geno desprendido. 
(*) Berliner Molkerey Zeitung, X, págs. 2 y 3. 
