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Las muestras analizadas dieron los siguientes volúmenes: 
Centímetros 
cúbicos. 
1 A E A o 0,1 
ACA el SCAN 0,8 
Dres A 1,0 
OLOPESA Lis a o reo Ea 6,3 
Cota MI A A 3,6 
Ehamtada o A 1,5 
Sam ClOdIO. na al o ee lalo haci 2,9 
COESES Ms eo A E 0,4 
Si se exceptúa la muestra de Coeses, resultan con el me- 
nor poder descomponente para el agua oxigenada las dos 
muestras de la Alcarria, coincidiendo este carácter con la 
menor cantidad de nitrógeno, de cenizas y de ácidos. Esto 
nos confirma en la creencia de que la mayor parte de las 
reacciones que se dan para reconocer las falsificaciones 
no son muy apropiadas para aplicarlas a las mieles alca- 
rreñas. 
Oxidasa, peroxidasa y reducasa.—Para la demostración 
de estas enzimas en la miel se suele usar la reacción pro- 
puesta por Marpman, que es análoga a la que Storch pro- 
puso para la leche. La reacción se hace añadiendo sobre un 
centímetro cúbico de disolución de miel al 50 por 100, diez 
gotas de disolución de parafenilenodiamina al 2 por 100, y 
después de agitar 40 gotas de agua oxigenada al 1 ó 2 por 
100. En presencia de mieles naturales no calentadas se pro- 
duce un color azul. Si los tubos en que se hace la reacción 
se dejan veinte horas a 15”, se observa con las mieles natu- 
rales la desaparición del color. Si después se calientan los 
tubos en baño de agua a 45” durante cinco o diez horas, se 
produce, con las mieles puras y no calentadas, un color 
amarillo, anaranjado o pardo claro. Con mieles calentadas 
se producen colores rojos mucho más obscuros, que con 
las artificiales llega a ser negruzco. 
La importancia de esta reacción ha sido muy discutida. 
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