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A. Anzinger (*) demostró que no hay verdaderas peroxida- 
sas en la miel y que la reacción de Marpmann era una sen- 
cilla reacción química producida por la fructuosa existente 
en la miel. | 
En lugar de esta reacción propuso las siguientes: 10 c. c. 
de una disolución, saturada a 15”, de ácido salicílico se di- 
luyen en 10 c. c. de agua y se adiciona una gota de cloruro 
férrico reactivo. La coloración violeta producida se asemeja 
a la de la parafenilenodiamina y desaparece en presencia de 
mieles naturales pasando a rojo claro o a pardo rojo claro. 
Con mieles falsificadas persiste el color violeta. El ácido fór - 
mico, ni tampoco la calefaccción a 60 óÓ 100%, hacen des- 
aparecer el color. 
No disponiendo del trabajo original de Anzinger no nos 
ha sido posible darnos bien cuenta de la manera de llevar a 
cabo esta reacción. 
Preparando el reactivo como indica el autor y añadiéndo- 
lo, por medio de una bureta, sobre 10 c. c. de disolución de 
miel al 50 por 100, gastamos, para obtener coloración per- 
sistente, las siguientes cantidades: : 
Centímetros 
cúbicos. 
CA A 5 
Oropesa dia cloro. AUTO AU E 10 
(OMT O A E a CO 192 
Sarlo oa oral E UA 9 
Empleando disoluciones de azúcar invertido artificial ne- 
cesitamos, para obtener color persistente a la misma con- 
centración, 3 Cc. C. 
Para la determinación cuantitativa de la invertasa y de la 
amilasa ha dado E. Moreau un procedimiento publicado en 
el Zeitschrif fúr Untersuchung der Nahrungs und Genussmit- 
tel, 1911, xxIL, pág. 669. 
(+) Zeitschrif fir Untersuchung der Nahrungs und Genussmitett, 
1910, xIX, pág. 353. : 
