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d’alimens et de médicamens colorés ; elle est bonne dans Île café à l’eau et à la crême, 
dans les créêmes colorées par le chocolat, pour faire des caramels ;. c’est sur-tout aux opé- 
rations pharmaceutiques, dont presque tous les résultats sont colorés, qu’elle peut servir 
avec beaucoup d'avantage. : 
Il n’y a pas de doute qu’on ne l'emploie à beaucoup d’autres usages, lorsqu'elle sera 
connue dans cet état , de plus de monde. 
CHIMIE. 
Faits principaux ; extraits d’un mémoire de M. Dr yeux, sur l’ana- 
lyse de la noix de galle, etde son acide. 
Les dernières décoctions de la noix de galle ont une couleur verte, et ne donnent 
point d’encre avec le sulfate de fer. --- Cette couleur verte est rougie par les acides; 
elle est détruite par l’acide muriatique oxigené , et par la chaleur long-tenis continuée.— 
L’extrait de noix de galle, obtenu par l’eau , donne à la distillation de l’acide carbo- 
nique, des cristaux en aiguilles, ou en lames, qui s’attachent au col de la cornue, de 
l’eau qui dissout le sel, enfin du gaz hydrogène ; le produit aqueux est acide, il cris- 
talise par l’évaporation spontanée. -—— Le carbonate de potasse fait naître un précipité 
dans les décoctions de noix de galle : ce précipité se dissout complettement dans la potasse, 
dans les acides les plus foibles, et dans l'alcool. —- La liqueur d’où cette matière a été 
séparée a une couleur jaune qui se conserve dans le vuide , et qui devient verte à l’air 
Hbre; c’est la même couleur observée dans les dernières décocuions de la noix de galle ; 
elle ne peut être isolée. -— L'alcool n’enlève point à la noix de galle tout ce que l’eau 
peut dissoudre, puisqu’apres que lalcool cesse d’agir, l’eau se charge encore d’une 
malière extraclive qui ne décompose point le sulfate de fer. -—Le carbonate de potasse 
fornie un précipité dans la dissolution alcoolique de la noïx de galle, et la liqueur qui le 
surnage a une couleur verte. -—-1l’éther ne dissout que peu la matière de la noix de 
galle, même à l’aide de la chaleur ; il acquiert cependant la propriété de précipiter le fer 
en bleu, etil donne, par l’éveporation , une matière analogue à une résine. 
La noix de galle donne à la distillation , 1°. une liqueur claire; 2°. de l'acide carbonique 
très-abondamment; 5°. des cristaux d’acide gallique sublisués ; 4°. une huile légère; 
5°. une huile empyreumatique. Le produit aqueux étoit acide, il donnoit, par l’évapo- 
ration , des cristaux semblables à ceux qui se subliment dans le col de la cornue.. 
Les noix de galle étoient collées les unes aux autres, comme si elles eussent été à 
moilié fondues. 
L’acide gallique est blanc ; il est sous la forme de lames ou d’aiguilles; sa saveur est 
acide et pinçante, et non astringenle comme la noix de gulle; il fait effervescence avec 
les carbonates ; il décompose les dissolutions métalliques. Il brûle en répandant une odeur 
aromatique; distillé à l'appareil pneumato-chinique , il fournit 1°. une liqueur jaune 
acide; 2°. une portion d’acide gallique qui se sublime dans le col de la cornue; 3°. un 
charbon qui brûle facilement à l’air; 4°. un gaz plus pur que l’air atmosphérique. 
En répétant plusieurs fois de suite cette opéralion sur le même acide gallique, on 
parvient à le décomposer entièrement ; cette décomposition a lieu plus promptement ; si 
on opère sur la dissolution de cet acide, on obtient les mênies produits que du sel sec, et 
au bout de cinq à six distillations, il est changé en un autre qui verdit le sulfate de fer. 
L’infusion de noix de galle , mise dans une dissolution de sulfate de fer pur, donne 
une couleur purpurine qui devient bientôt bleue. —-Si l’on fait boullir ia noix de galle 
avec le sulfate de fer, le gallate de fer se forme plus abondamment et plus promptement; 
mais il est mêlé à une portion de résine qui se sépare de la noix de galle, et qui se 
mêle à cette substance. C’est elle qui se dépose au fond de l’encre et qui la rend 
bourbeuse; c’est elle aussi qui s’élève en poussière dans l’opération du baguettage des 
étoffes et des chapaux teints en noir. Le gallate de fer fait effervescence avec les car- 
Action de l'eau. 
De l’action de l’ak: 
cool et de l’éther. 
De l’action de la 
chaleur sur la noix 
v galle, 
Examen de l'acide 
gallique , obrenu par 
la sublimation. 
De l’action de l’a- 
cide gallique sur ke 
sulfate de fer. 
