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Il résulte de l’analyse du C. Vauquelin, que l’Euclase est composée : 
Dersilicer EP a SDS OS ‘ 
D'aluniner ete 27002 23 
Defslucynestheeee-CLelre 15. 
Derfer oxides ste: e. 12 5. 
Perte Er Ecece-cel29 23. 
100 k 
. Le C. Vauquelin attribue cette perte considérable à quelque substance alcaline qui 
aura échappé à son analyse, à cause de la trop pelite quantité de pierre qu’il a eue 
à examiner. 
Mémoire sur les eaux sures (acides) des amidonniers, par le 
C. VAUQUELIN. 
On savoit bien que l’eau dans laquelle les amidonniers font pourrir la farine étoit 
acide , mais on ne savoit rien d’exact sur la nature de cet acide. Le C. Vauquelin 
a fait, pour la déterminer, les expériences que nous allons rapporter. 
Cette eau a une légère odeur d’alcool , une saveur acide , mais nauséabonde ; elle 
rougit la teinture de tournesol, précipite l’eau de chaux, et redissout le précipité 
lorsqu'elle est ajoutée en excès. L’acide oxalique produit dans l’eau des amidonniers 
un-précipité assez abondant. 
Cette eau a dônné par la distillation et la rectification de ses produits environ ;7 de 
son poids d’alcool ei une liqueur acide assez forte, qui a fait avec l’oxide de plomb 
de l’acétite de ce métal, et avec de la chaux de l’acélite de chaux, ce qui prouve 
la présence de l’acide acéteux en quantité même assez considérable dans celte eau. 
Le résidu rouge , brun et sirupeux de cette distillation précipite l’eau de chaux. 
Ce précipité est redissour par l'addition d’un excès de ce résidu. 
L’acide oxalique y forme un précipité d’oxaiate de chaux; les alcalis caustiques 
ajoutés en excès en dégagent une odeur d’ammoniaque très-sensible. 
Les dissolutions de plomb y occasionnent un précipité qui n’est dissoluble en 
partie que dans une grande quantité d’acide acéteux. 
Ce sel de plomb indissoluble a été décomposé par l’acide sulfurique , et l’acide qui 
en à été séparé a été reconnu pour de l’acide phosphorique ; cet acide étoit uni à 
‘la chaux dans les eaux sures, et ce phosphate calcaire tenu en dissolution par un acide 
qui étoit en excès. L’ammoniaque versée dans cette liqueur s’empare de cet excès 
d'acide et précipite le phosphaie de chaux , mélé d’une matière inflammable qui 
donne à ce sel une couleur brune. 
L’exces d’acide qui tient en dissolution le phosphate de chaux n’est point de 
Vacide phosphorique; car l’eau de chaux versée dans les eaux sures, lorsque le 
phosphate de chaux a été précipité par l’ammoniaque, produiroit un nouveau pré- 
cipité en reformant avec l’acide phosphorique du phosphate de chaux, ce qui n’a 
pas lieu, c’est de lacide acéteux. Le C. Vauquelin le prouve en décomposant par 
Vacide sulfurique étendu d’eau, le sel résultant de la combinaison de l’animoniaque avec 
Vexces d’acide, il a obtenu de l’acide acéteux. 
Non-seulement l’excès d'acide acéteux tenoit en dissolution le phosphate de chaux 
des eaux sures, mais il y Lenoit égaiement une cerlaine quantité de imatière animale 
qui s’est précipitée en partie lorsque l’ammoniaque a saturé cet excès d’acide. Le 
C. Vauquelin attribue cette milière animale au gluten de la farine de froment; äl 
rappelle que dans la fermentation de cette farine, l'acide acéteux qui se forme doit 
dissoudre et dissout en effet la partie de gluten qui n’a point été décomposée ; c'est 
Soc. PHILON. 
