Anse. NAT. 
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aussi à la décomposition du gluten qu’il attribue l’ammoniaque que les alcalis caus- 
tiques y démontrent. 
Il résulte de ces recherches que l’eau sure des amidonniers contient, 1°. de l’acide 
acéteux; 2°. de l’ammoniaque ; 5°. du phosphate de chaux; 4°. une substance sem— 
blable aux matières animales; 5°. de l'alcool. Le phosphate de chaux est la seule de 
ces substances qui existe toute forinée dans la farine, les autres sont produites par 
la fermentation. 
, Le €. Vauquelin pense que l'acide acéteux n'est pas dû seulement à la fermenta- 
tion du mucoso-sucré, comme on l’a cru. Une partie de fécule décomposée -en 
produit aussi ; c’est une perte nécessaire pour le fabricant, puisque c’est à l’aide 
de cette quantité de vinaigre que le gluten est séparé complètement et promptement 
de la fécule. - À. 
CI 
Observations sur La combinaison de l’acide tartareux avec les bases 
salifiables, et sur les propriétés des sels qui en résultent, par le 
€. TurEeNARD. 
Le C. Thenard a remarqué que le tartrite de potasse avoit la propriété de s’unir 
en sel triple avec ceux de chaux, de baryte, de strontiane ; que ces tartrites, qui 
étoient peu solubles lorsqu'ils étoient seuls, le devenoïent davantage lorqu'ils étoient 
ainsi combinés. Il examime quelques-unes des propriétés de ces sels triples. Une des 
plus remarquables, est celle du tartrite de potasse et d’alumine : ce sel n’est point 
précipité par les alcalis fixes caustiques ou carbonatés, cependant la potasse et la soude 
ont réellement plus d’affinité avec l’acide tartareux que l’alumine ; aussi l’alumine 
est-elle effectivement séparée de cet acide par les alcalis, mais elle ne se précipite 
point, parce qu'elle est tenue en dissolution par le tartrite de potasse ou par le sel 
triple tartrite de potasse et de soude, 
Les tartrites acidules métalliques sont comme les tartrites acidules à base terreuse 
ou à base alcaline, moins solubles que les tartrites neutres. Le GC. Thenard l’a remarqué 
sur le tartrite acidule de cuivre; il a observé de plus que ce sel est complètement 
dissoluble dans les alcalis fixes purs ou carbonatés. 
Les tartrites métalliques sont également susceptibles de s’unir en sels triples avec 
le tartrite de potasse, et ces sels triples sont généralement plus solubles que les sels 
doubles. Le C. Thenard l’a du moins observé ainsi sur les tartrites de manganèse, 
de zinc , d’étain, etc., unis au tartrite de potasse. ÿ : 
Ges tartrites triples ne sont précipités, ni par les alcalis purs, ni par les carbonates 
alcalins; aucun n’est décomposé par l’hydrogène sulfuré , maïs ils le sont tous par les 
hydrosulfures et l’acide gallique. 
Le tartrite de potasse et de cuivre est décomposé par l’hydrogène sulfuré, les hydro- 
sulfures et l’acide gallique. ; 
. Le tartrite de potasse et de plomb n’est pas même décomposé par les sulfates, mais 
il l’est par l'hydrogène sulfuré et les hydrosulfures. 
Le tartrite de potasse et de mercure, celui de potasse et d'argent sont décomposés 
ar. les mêmes corps que les précédens, ils le sont en outre par les alcalis et les 
carbonates alcalins. 
L’émétique est, comme on le sait, un sel triple résultant de la combinaison du 
tartrite acidule de potasse avec l’antimoine , ou, ce qui revient au même, du tartrite 
de potasse avec le lartrite d’antimoine. Le C. 'henard a voulu connoîlre les propor- 
tions exactes de ses principes : il l’a analysé. Ce chimiste décrit les moyens d'analyse 
qu'il a employés. Ils sont trop composés pour que nous puissions les extraire ici com 
plètenient ; il nous suffira de dire qu’il a d’abord convenablement desséché l’émétique, 
qu’il en a précipité l’antimoine par ur hydrosulfure, et qu’il a séparé l’acide tartareux par 
Facélite de plomb. Par ce moyen, il a déterminé les quantités d’antimoine et d'acide 
