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on les^lient ensuite dnn;; un lieu frais ou dan-i du sel. M. Parmcntier soupçonne que 

 i'utiliié de ce procédé tienl à ce qu'on délrnil pur Tenu bouillante ifi vitalilécki germe. 



Les marins prétendent que les œufs pondus en mer se gardent mieux que d'au- 

 tres. Ne seroit-ce pas parce que sur les vaisseaux les poules n'ont pas de commtuiicalion 

 avec des coqs. De même peut-être la vigueur moins grande des coqs de nos basse-- 

 cours pendant l'aufomne , peut conlribiier à ce que les œufs pondus dans celle saison 

 soient plus susceptibles de se conserver que ceux de la première ponte, outre que les 

 poules mangent alors plus de grains et moins d'herbages. 



D'après ces observations , M. Parmenlier pense que la première condition pour 

 avoir des. œul's susceptililes de se conserver et de se transporter sans être altérés, c'est 

 de ne point donner de coq aux poules de sa basse-cour. <J'est un préjugé que de croire 

 que les œufs non fécondés soient moins bons au goût que ceux c[ui l'ont été. L'auteur 

 s'est assuré que le palais le plus délicat n'y sauroit reconnoître aucune difl'érence. Il 

 ne faut plus ensuite que mettre les œufs à l'abri de l'humidité, de la lumière, de la 

 ■chaleur et de la gelée. Le moyen qui réussit le mieux à fauteur, est de faire faire 

 -avec de la paille des paniers ou il place les œufs , en interposant entr'eux des couches 

 de baies de grains. La piiille , la baie sont des matières sèches , lisses, de très -mauvais 

 conducteurs du calorique, très-propres par conséquent à conserver aux œufs leur ca- 

 ractère d'œufs frais : on suspend ensuite ces paniers dans un lieu sec , obscur et aéré, 



PHYSIQUE, 



Sur la loi matJicniatique de la propagation de. la chaleur , par 



M. BiOT. 



Si la chaleur part d'un coi-ps pour se communiquer à ceux qui fen^-ironnent , quelle Institut hax. 

 portion chacun de ceux-ci recevra-t-il ? quel rapport y aura-t-il entre leurs distances 

 respectives et le degré de leur échaufîement ';*, 



' MM. de Rumford et Bot se sont occupés de celte question; mais comme ils sont 

 îirrivés à-peu-près au même résultat, nous n'exposerons ici que les expériences du 

 <lernier, remarquables par leur simplicité et leur fécondité. Il a plongé l'extrémité 

 .recourbée d'une barre métalhcpie dans une source constante de chaleur ; et il est facile 

 d'en avoir une, car on sait que tant qu'un corps fond ou qu'il bout, il garde la même 

 température. M. Biot a donc employé successivement feau et le mercure bouillans , 

 l'étaim et le plomb fondans , etc. Plaçant ensuite des thermomètres dans des trous 

 creusés dans la barre, à des intervalles égaux, faisant en sorte que l'air ambiant agit 

 sur tous également ; et attendant qu'ils fussent tous moulés au point où ils devaient 

 s'arrêter, il a examiné leurs hauteurs respectives. 



Pour prévoir maintenant ce qui devait arriver , il suffit d'admettre ce principe, que 

 la quantité de chaleur qu un corps chaud communique à un corps froid dans un tems 

 très-court , est proportionnelle à leur différence. 



Oh arrive alors aisément à concevoir , et le calcul détaillé le démontre , que les 

 dlfféreiis points de la barre doivent être d'autant plus froids qu'ils sont plus éloignés 

 de la source de chaleur , et que leurs diff'érentes températures représenteront une pro- 

 gression géométrique descendante , dont le premier terme sera la température de la^ 

 source, et qui descendra d'autant plus rapidement , que la nature de la barre se prêtera 

 moins à la propagation de la chaleur. 



A cela surx'ient faction refroidissante des corps eiivironnans ; mais en supposant la 

 barre autant isolée que possible, faix seul tend à la refroidir; et comme, d'après le 

 principe admis, il agit , sur chaque point , proportionuellement à sa différence de tem- 

 pérature d'avec ce point : le qu'il ôte à tous ces points est aussi en progression géomé- 

 trique; ainsi cequi leur reste y est encore- 



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