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£jumboIbt. — :iuguft ^882. 



©i3!§ne 3(I6ion§ — unb bod^ ! roaS miirben roo^t rotr 

 fagen, roeun mir no(| ^eute nai) ber 3Sdter SBeife 

 un[er SBier mit ©trfjenrinbe TOiirjten unb e§ fame 

 jemanben bte Si'ee/ ™fil 6^' gefunben, ba^ §opfen 

 bem ©ek-au einen fetneren ©eft^matf erteite, baSfetbe 

 6efler fonferoiere, ben 3"f"l i^on §opfen offenttic^ ju 

 empfe[}Ien? ^^ mod^te ben ©c^anbpfafjl fefjen, an 

 ben ein folc^er UnglucfSra&e genagett roiirbe, befjen 

 ©eroinnfudjt fid) nid)t frf)eut, bte 9)?enfc^£ieit ju net: 

 giftcn. ®er §opfen ent^aft namlt^, roie je^t neuere 

 llnterfiidjungen oon ©rie^metjf feftgeftellt l^aben, 

 ein 2t(!a(oib, einen giftigen ^orper! 



9ta(^ biefer ©infc^altung roieber juriid jur ©e= 

 fc|id)te be§ SiereS feI6er, rao roir mit ^arl b. ©r. 

 ben g-aben neu aufne^men. Unter bemfelben tfl bie 

 SBierbvauerei bereit§ §u t}o[)er Stiite emporgefommen 

 unb jroar nid^t nur im a3ot!e, fonbern aud^ auf ben 

 l?rongiitern unb Somcinen be§ ^aiferS felbft. Unlet 

 feinen nac^ften 5Rad}fo[gern beginnen bann befonberS 

 bie ^lofter fid) urn bie Sierbereitung anjunefjmen, 

 unterftii^t con ©rfeid^terungen, meld^e fie ber j^itrften: 

 gunft abjuloden rou^ten. Safiir nerflanben aber 

 aud§ bie §erren fouiot)! au§ diriftlidjer 3Jai^flenIiebe, 

 al§ aud}, raeit fie felbft eine fiible ^anne fc^a|en 

 Jonnten, einen treffli(^en SErunf ju bereiten unb i^r 

 ^ater:, Concent: unb S^onnenbier (nona liora) roaren 

 ftetS gefuc^t, mie i^re ©aftfreunbfi^aft geriifimt. „9iod^ 

 [jeute rocrben 9kmen roie 2(uguftiner=, 33enebiftiner: 

 unb granjiSlanerbier uon ^ennern mit (S^rfuri^t ge= 

 nannt, raenn auc§ in ben meiften Drten fc^on tangfl 

 ber fludjenbe S8rau!ne(^t bem frommen SDliJnc^e ba§ 

 SKnifc^fd^eit au§ ber §anb geraunben unb benfelben 

 au§ ben 3fiaumen feiner ftiHen S^^citigfeit uerbrangt 

 ^at." 



3Ui§ bem fad^fifd^en iKaifer^aufe ift beffen erfter 

 §errfd)er, §einrid) ber ©tabtegritnber, fiir bie ^u(tur= 

 gefc|id)te non [)of)er Sebeutung. 33i§ je|t [}atten bie 

 ®eutfd^en ber atten 'S^rabition getreu in jerftreuten, 

 offenen §ofen gemo!)nt. Unter ben ©liebern ber nun 

 entfte^enben 33iirgerf(^aft braute im Stnfange nod^ 

 jeber einjelne im eignen §aufe, bod^ mu^te biefer 

 ^uftanb fc|on au§ praftifd^en ©riinben mit ber 3eit 

 bem SSrauredjte ber ©emeinbe meidjen. ©o 

 meit mie moglic^ fuc^ten bie ftugen 2?ater ber ©tabt 

 bie SSierbrauerei aU ein fe[}r eintrcigtii^eg 3Jionopot 

 ber ©emeinbe §u nerfi^affen unb nur feljr fdjroer 

 fonnte ein SSiirger ba§ i^m uererbte Ste^t aU foge= 

 nnnnter 33iereigen bem SRagiftrate gegeniiber i)er= 

 tetbigen. ®iefe Seute brauten jebod) nii^t felbft, 

 fonbern l^ielten fid^ ifjre 33rauburfd}e, ©(^oppenfned§te, 

 itber roeldjen ein 3[Reifterfnedjt ftanb. Sabei ejiftierte 

 ba§ ^ronngSredjt ber Siermeite, uield}e§ bie ©tcibte 

 befugte, an bie innerbalb einer 9}Jei(e gelegenen Drt= 

 fd)aften oI)ne alte auSroartige ^onfurrenj %u nerfaufen. 

 Sie Stjroniften roiffen niel ju erja[)ten uom fremben 

 Siere, ba§ aufgefangen unb auf offener Sanbftra^e 

 auSgelaffen rourbe. ^m |5uf''mwen|ang mit biefem 

 SJed;te ber ©tabt fte^t aud^ bie ©riinbung uon 3ff at§: 

 fellern, non roeldjen mandje fpciter roeit unb breit 

 beriiljmt rourben. 



(Sine neue 5?erfd^iebung ber SBerfjaltniffe trat mit 

 ber road^fenben 5[Rad}t ber 3i<nfte e'"/ i'ie ^"'^'^ 

 ftrenge Stbgefdjioffentjeit gegeniiber unfoliben Slemen; 

 ten i§r 2lnfe^en mef)rten unb bur^l gemeinfome 33e= 

 ratung i^re ©eroerbSintereffen forberten. Sigene 

 SSrauorbnungen rourben eriaffen unb bejeid^neten ba§ 

 SBerfa^ren, roarnten nor g^dlfdjungen. ®enen, bie 

 immer nad; ben guten alten ^eiten unb il)ren 33ieren 

 feufjen, biene jur 33e[e[)rung, ba| in 2Iug§burg fi^on 

 1155, in 93Jiind)en 1420, in ^ari§ 1264 ©efrete 

 roegen ^(agen grober g-dlfd^ungen con 33ier neranlapt 

 rourben. 



2tt§ beoorjugteS 3RateriaI ber Sierbereitung 

 gait ©erfte, in fdjtedjten 3eite" §afer — bei Mi^- 

 ernte fonnte oft gar lein 93ier gebraut roerben. ®ie 

 Sierfiefer flatten bas ©etranfe fiir nerfd^enfbar gu 

 er!Idren. Stumer ber ©efdimadSprobe rourbe al§ 

 roefentlic^ bie Seber[)ofenprobe er!Idrt. Sagu rourbe 

 Sier auf bie San! gegoffen, auf roeldie fic^ bann bie 

 bierfiefenben Seber^ofen nieberUe^en,'um an e^Ii^en 

 3)Ja|en ben ©efc§mad be§ S8iere§ gu erproben. fc 

 Jjoben fid} bie e^rroitrbigen 5Gdter ber ©tabt, fo foHte 

 bei befonberer ©iite beS ©toffeS bie San! an ben 

 befagten Seber^ofen !(eben bleiben. 



3tIS patron nere^rte bie Srauerjunft ©t. (3am-- 

 brinum, einen fagentiaften ^onig non ^^ianbern unb 

 SSrobant, ber urfpriinglii^ San I. (Jan primus 

 = Gambrinus) geljei^en |aben foil. 



Sie erfte SSIiitenperiobe be§ Sleid^eS ©ambrini liegt 

 nun fd^on lange Winter un§ unb fdllt jufammen mit 

 ber Stenaiffancejeit , beren 3tuff(^roung felber roieber 

 in engfter Sorrefponbenj ftel^t mit ber aHgemeinen 

 ^raflfiiEe jener ^ulturepod^e. 3tud§ in ber 93ier= 

 brauerei ^atte man burd^ genauere Seobad^turig ber 

 ©dl)rung§erfd}einungen einen gro^en ©^ritt uor^ 

 rodrtS gemai^t: man Ijatte gelernt Sagerbiere ju 

 brauen, fo ba^ ber Sebarf on ©toff fi^on im 3Binter 

 fiir bie roarme ^a^reSgeit l^ergeftellt roerben lonnte. 



„9cidjt nur in SDorffd^enfen unb 3?at§IeIIern," fi^il: 

 bert ^Iani| in meifter^aften S^W^ ^'^ bamaligen 

 SSer^dltniffe , „foff fic§ nun Siirger unb SSauer doE, 

 ni^t nur auf ben §od^fd^uIen liefen bie ©tubenten 

 mit ©piemen unb ©d)roertern in bie Kneipen, ftu= 

 bierten unb ranbalierten l^inter ben jinnernen ^annen, 

 — and) in ben Sanfettfdten ber ^^iirften unb in ben 

 .tabinetten ber abligen Somen roar ber ©erftenfaft 

 ein gefc^d^te§ Sabfat, ba§ nidjt etroo au§ ^eld^gld; 

 fern l^eimlid^ genippt, fonbern mit ©elbftberou^tfein 

 xmb SBoIjIbe^ogen ou§ Slta^friigen genoffen rourbe." 

 ^d^ mu§ o^ne^in fpdter noc^ iiber biefeS Uebermofj 

 be§ ©enuffeS reben unb geftotte mir, l^ier nun gur 

 Slluftration be§ ©efogten eine ^ellerorbnung aufju: 

 fii^ren oom fad^fifd^en §ergog ©rnft, ber burc^ fei: 

 nen fporfomen §au§[jott belnnnt geroorben ift. 

 Siefelbe ftommt oug bem ^ai)xe 1648 unb befogt 

 foIgenbeS : „3Sor§ grdflidje unb abetid;e ^rouengimmer 

 aber 4 Ma^ 33ier unb be§ 2tbenb§ gum 3Ibfd^enfen 

 3 aUa^ Sier." 



3Iu§ jener bierbufeligen ^^it finben roir benn 

 oud) bereitS Dielfad)e 33ef (^reibungen ber nerfd;ie= 



