fjumbolit. - yuijuft ^882. 



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benften Sierforten, i^rer 3)nrfteIIung , if)rev 2Bir= 

 fung 2c. 2)a^ mnn fid; fogar bid ju bidjtcrifdjen 

 geiftuiigeu im Sobe beS Siered uevfticgcii f)at, muj? 

 mit Cii'fiii)' ""f ^'"^ '^'i-'i^^' mit bcm 3w^i*5'-" »lt'ibcr" 

 enuatjiit merben. 



„33ci fo[d)em littevarifdjeii aik'ttcifcr loivb man cS 

 aber ei-niivlid) finbcii, baf; aud) bie [)o()eii ivertretev 

 ber iSificnfd^aft fid) uidjt blofe tbcorctifdj am @erfteu= 

 fafte (abtcii, fcmbcrn iool)I maud) .Sldunlciu uiib Slviig- 

 ieiu l)intcr bcv ftcifcn ,ya(6lraufc uerfdjanubeu liejji'u. 

 Sicfc luiirbigcii i>ovbilbei- ber gelefjrtcn 'il>rofefforciu 

 loelt beftrebte fid) beiin aud; bie bamalige Stubenteu; 

 fd)aft — ob 9JJebijiner, ob '^mi^t, ob 2^[)eo(oge — 

 in reblic^em Semitljcu 311 erreic^en, mo^ev e§ mol)I 

 fomnien mag, baf^ bie trabitionSftarve Sug^'ni' lUid) 

 fjeutjutage nod) fo gerne in bie einlabenb giitjnenben 

 2;()orbogen t'iibter 33ierMIev fd)men!t." 



9fidjt ju iiberfe[)en ift, baf? biefer 33icrfultu§ in 

 ©iibbeutfd)(anb, i»o ()eutjutage ba§ i^ier eine fo be; 

 Dorjugte ©teEung uiitev ben ©etvdnfen einnimmt, 

 nid)t fo ^od) entinidelt mat, mie in 3iorbbeutfd)lanb. 

 Sad)fcn, bie 9Jfarf unb ^ommern, unirben gevabejn 

 al§ bie gro^en Srinflanbe bejeidjnet, babei [)atte 

 jebeS biefer norbbeutfd)en 33iere einen fpejiellen 9fa: 

 men: id} nenne nur 33rannfd)meiger Stumme unb 

 Simbederbier, bag aud) £utl}ev fo fef)r beoorjugt I)at. 

 Siefe Sieve famcn je^t aud) mit (Snueiterung bcS 

 in biefe 3^'' faltenben 28eltuerfe[)i-S biS in bie ent; 

 legenfteu ©egenbeu Seutfd)lanbS, fogar iiber beffen 

 ©renjen [)inaud. 



©oil id) nun uorauSgreifenb gleid) je^t jene erfte 

 SSliitejeit beg 93iereg im ©egeufa^e juv beutigen 

 jroeiten d)avaftcrificren, fo ()abcn mie in ber 9ienaif; 

 fancejeit allerbingg einen biS ^ur Unmiifeigfeit reid;en: 

 ben 33iergenufi beo C'injelinbinibuumg, md[)rcnb ber 

 Setrieb felbft nur im {(einen 9Jiaf;ftabe mbglid; mar 

 unb in ben §dnben 'i.^ie[er tag. ^eutjutage, in ber 

 jroeiten ©lanjperiobe, fe(;cn roir mit 93tafd)inen atler 

 3lrt ben "Setrieb in feiner Seiftungsfafjigteit enorm 

 gefteigert, bafiir immer me[)r im 33efi^e oon i'ie- 

 nigen, bogegen [)at bie 2^rinfrout beg einjetnen 

 me[)r abgenommen, roenngleid) im ganjen bebeutenb 

 me()r fabrijiert mirb. „3)enn fo uiel fteljt feft, bn|, 

 menu roir oon einigen afabemifd)cn i8ierfd)roammen 

 unb fonftigen ©auaibcnfdffern abfeljen, bie inbiuibuette 

 2sevtilgunggfd[)igtcit unfrer gtitgenoffen ben 3{enaif= 

 fancegurgeln bei roeitem nid)t mer)r beifommen fann." 

 3)Jertunirbig unb d)arafteriftifd) genug fiir ben SBedjfel 

 oon llrfac^e unb SBirfung in ber Su[turgcfd)ic^te ift 

 aber aud;: roa()renb roir in ber erften Spoc^e bag 

 33ier ber .Uonfurrenj beg 93ranntioeing erliegen fe[)en 

 roerben , ift in unfern lagen bag 33ier bag SOJittet, 

 ben iicrberblid)en 2d;napggenuf; ber norbifd)cn 1>ij[ter 

 einjubiimmen unb ju befdjriinfen. !^n ber erften 

 Sliitejeit roar ber Siergenufe in mand)en GSegenben 

 gerabeju jum Safter geroorben, gegen bag burd; ©e-- 

 fefee unb Serorbnungen — leiber umfonft — ge= 

 fcimpft rourbe. SoId)e ©bifte gegen bie 2rim{'fud)t 

 finben fid) iibrigeng fd;on im 7. 3«I)i^&""bert. S'" 

 ;5a[)re 810 rourben namenttid^ bie citteren ©eiftlidjen 



ermaf)nt, ben jiingeren mit gutem Seifpiele uoranju: 

 ge[)en unb fid) beg 2;runtcg ju entbatten, nad^bem 

 man il)nen fd)on 802 ju ©cmiite gefiil)rt \)attc, bafj 

 bie 3;run{fud)t ber .sjerb unb bie 3(mme aller Safter 

 fei, meg[)alb manbicUcbertreter mit (Jijfommunifation, 

 fa mit torperlid)en ©trafen bcbrol)te. 3" f""*-""-" i"'"= 

 ften Stiitc nber fe[)en roir ben Irunt ju Stnfang beg 

 Kj. §a()rf)unbertg nub nid)t blof; in ben unterften 

 ©cfellfd)aftgfd)id)teu, fonbern ebenfo gut in ben [}Lil)cren 

 isoltotlaffen. Me triege, atle 9fot berfelben fdjien 

 bag 4*ebiirfnig nad; betaubenben ©eniiffeu nur ju 

 i)erme()ren. '^m 'Jabre l-il»r) rourbe ein ©ebot er; 

 (affeu, fid) beS „i^utrinfeng ju ©leid)cn, i^olIeu unb 

 §alben" ju ent^alten. gm ^ai)xc 1524 uereinigten 

 fid) Slurfiirften unb Sifd)6fe ju eincm iDJdfjigteitgoer; 

 ein. ^n 'iiamberg roar fd)on ein ^ai-jx juuor eine 

 Sd)rift erfd)ienen: „i?om Bi'li'^'fcn. 9feue iiafter 

 unb 9Jiif5braud), ber (Srfotg aug bem fd)diiblid)en ^u- 

 trinfen, bamit je^t ganj 3)eutfd)lanb befledt unb 

 uerad)t ift". 3lud) in Serfen rourbe ©turm gcbtafen 

 gegen bie brobenbe Serberbnig, e§ [)alf nii^tg — 

 aud) nid)t ©. Jranl'g „53ud) 00m greulid)en Safter 

 ber 2^runf'enbeit" unb uidjt griebrid)g 3ie[e[)rung 

 „unber ben ©aufteufel". 



3^af5 in jener ^dt fc^ou bag 9JHind)cner §of= 

 briiubaug beftanben f)at, mufe in biefer Mutturftubie 

 I)eruorge()obeu roerben, „roeil l)kx ber 9\u[)m beg 

 9)iiind)ener 33iereg geboren, grofjgejogeu unb felbft 

 burd) bie nun folgenbe ^^veriirfen; unb 3'-''Pf3'-it ()'"' 

 burd), nad)bem bie SUiifter, inetdje fooiel sum Mix\u 

 d)ener 33ierrenommee beigetragen, aufgeI)oben, uor 

 ©ied)tum gefd)u(5t murbe." Unb bamit tonune id) 

 juriid jur atlgemeinen $Betrad)tung beg 9ciebergangg 

 ber erften Sliitenperiobe, mobei id) nud) uorjuggroeifc 

 an bie meifter^afte 6t)arafterifti{' biefer S^^ite" i^o" 

 '^Uanitj balte. 



Unter Subroig XIV. rou^te befauntlii^ ^raufreid) 

 in bie politifd)en iH'r()aItniffe jebeg Sanbeg fid) ein= 

 5ubrdngen, bag ganje ijffeutlid)e unb priuate Seben 

 unterlag algbalb bem ©influffe ber fransbfifd)en >^ul= 

 tur. ^ranglififc^ fonoerfieren , franjiififd) beten unb 

 flud)en, franjofifd) fid) amiifieren unb fiinbigen, fran= 

 jijfifd) effen unb trinfen — alleg ber ©d)ablonc nad)= 

 suciffen, roe(d)e bie jungen Maoaliere in '■JJarig er-- 

 (ernten, roar bag Seftrebeu ber nun folgenben trau; 

 rigen ^iit — traurig fiir ben '•^Mitrioten, traurig fiir 

 ben 35ierbrauer, benn 33ier — quelle horrible pa- 

 role — Sier roar une boisson du commun. Sie 

 ()errlic^ getriebenen §umpen unb Slannen rourben in 

 bie Siumpelf'ammer gelegt, inbeffen man fid) &)am- 

 pagnergldfer iron '•^nrrig unb ^^sorjellantaffen oon 

 Sreoben uerfcbvieb. griiber faf; ©raf unb Saron 

 am eid)cngefd)ni^ten 2:ifd)e, bie Kriige ntit berbcr 

 (\-auft s" bn"i'f)«ben — jel^t trippelten bie ©pinbel= 

 mannd)en in i^ren ©d)na[Ienfd)u!)en iiber bie 'iNartcttg 

 unb unterbietten fid) bei J\onfe£t unb 2:beebuft. 2Bie 

 grett bcbt fid; booon bag biertrinlenbe ^abafotoilegium 

 am Serliner §ofe abl 9Jkn jog bie ©uftat)=31bolf= 

 ftiefel aug, legte ben ptumpen, brcittriimpigen ^-eber^ 

 i)ut beifeite unb uertaufdjte fie mit ©eibenftriimpfen 



