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Ejuntbolbt. — Zluguft 1(882. 



unb SHfongeperud'e. Sie ganje ^iidje rourbe umge= 

 fturgt, ^arifer S^iii^e mit ©djaumloffel unb Shorten; 

 mefler traten an bie ©teffe ber je|t burc^ bte ©aIon§ 

 raufdjeuben §au§frau. Steruenretjenbe 3KitteI unb 

 It) arm e ©etriinfe finb je^t auf ber 2:^afel ju finben. 

 SSd^renb man fru£)er 3JJi[d) mit iRaffee ober Sier 

 beS 2Rorgen§ ju fid} nafjm, rou^te fid; je^t ba§ .^affee= 

 fx'iitjftud unb ber ©c|nap§ (Singang ju cerfdjaffen. 

 Unb merfroitrbig, biefe uon o6en Ijereinbringenbe 

 9teuerungen inerben aud; non bem fonft fonferuatiuen 

 SBitrgertum mit iiberfturjter §aft aufgenommen. S)em 

 ?OiittefaIter ber ^Jriifirenaiffance luaren marme @e= 

 trcinfe fo gut roie unfiefannt, ^iJc^ftenS ein warmer 

 3Seiu raurbe Ijie unb ba gu mebijinifdjen 3'feden 

 genommen. Se|t i'efjrte man non affem bie ^e^rfeite 

 [)erau§, ber affeftierte gopfmenfd) f(^uttelte ben ^opf 

 iifier ein ©etranfe, ba§ nod) fein ©ro^nater au§ 

 Sierma^annen getrunt'en. 9tur bie nieberen 3Sotfg= 

 fdjidjten unb ber Souernftanb, no(^ einjefne roenige 

 Drte, J. S3. 93tund)enunb bie ^Kfter, ftemmtenfidjgegen 

 ba§ g-rembe. ^n biefer ^i\t max eS and;, roo ber 

 SRoHennertaufd^ erfotgte unb ©iibbeutfc^Ianb fein 

 epoi^emac^enbeS Stuftrcten in ber ©efd;idjte be§ 23iere§ 

 am Stnfange nnfreg Sttf)i^I)""bert§ norbereitete ; benn 

 fc^on in ber 2. §alfte be§ 18. Qa^rljunbertS toaren 

 e§ bie 6at)rifd)e unb bijr)mifdje 33raumet^obe, roel(^e 

 man, roenn xiber[;aupt no(^ Don berlei gefprodjen 

 rourbe, at§ bie bebeutenbften ju nennen pflegte. 



(Sinen erften SSerfud) gum Sluffd^roung fonnen roir 

 fdion bemer!en in ber 3eit for 9tapoteon I. (Sg be: 

 gann buri^ einjelne roic^tige ©ntbedungen, j. 93. be§ 

 ©acdjarometerS, ba§ S"te'-"effe ber 2:^eoreti!er unb 

 aud^ ber $ra!ti!er niieber ju erroadjen, urn aber 

 bur(^ bie ^tapoleonifc^en Kriege mieber nerni(^tet ju 

 riierben. „(SnbIid; follte bie ^olijei 'sa§: l^erbienft an 

 fic^ rei^en, bie jertretenen Seime raieber emporju: 

 rii^ten. galfd^ung unb ^anfi^erei, roeldje bamatS 

 me[)r in glor roaren al§ fjeute, liefeen e§ jeitgema^ 

 erfi^einen, SOiittel unb SBege ju fudjen, um bem 33e: 

 truge ftets auf ber %ex^e fein ju fonnen. S)er %ktn§ 

 geroann immermefjr biellebergeugung, ba^ ber ©erften= 

 faft ber 3JJenfd)f|eit ebenfo nu|li(^ fei, al§ bem leer 

 geroorbenen ©taatsfod'el, unb fo !am eg, ba^ ba§ 

 eingefd^Iummerte ^ntereffe ber g-abrifanten unb g^or= 

 fc§er Bon ©taatSroegen roieber auf baS SSier l^inge= 

 leitet murben." aSerfd)iebene 9}tet^oben ber SSierunter; 

 fuc^ung rourbe bama(§ erfunben non SJlcinnern mie 

 ©a^^Suffac, fpdter oon^udjS, ©tein^etl, bie 

 ben 33oben ebneten, auf roeldjem in ben 50er Qafiren 

 Sailing fc^on fo ©rfprie^Iii^eg fxir bie 3Biffenf(^oft 

 be§ Siereg leiften fonnte. Um aber ein fid}ereg Ur: 

 teil ju er[)alten, roaren bie SUanner ber SE^eorie ge^ 

 jroungen, ba§ SSefen ber Srauerei im bampfenben 

 93raul)aufe felber ju ftubteren, unb bie§ gab 9Seran= 

 laffung, SEl^eorie unb ^^rajig einanber ju na^ern. 



Um biefe 3eit, eg roar (Snbe ber jroanjiger ^afire, 

 ttjaten fid) brei junge 3Kanner jufammen unb bradjen 

 gegen SBeften nuf, um in au^erbeutfi^er ®rbe, in 

 ©ngtanb Setefirung unb ^enntniffe fid) gu fammein: 

 $D reiser aug SfBien, 3Jleinbt au^ SSraunau, ©ebl; 



mat)r aug 9Jtiin(!^en. SKeinbl rourbe nod) auf ber 

 .ginreife nad) §aufe berufen, bie beiben anbern Ber= 

 roeilten met)rere SRonate in ber 2;^emfeftabt unb 

 ftubierten aufg eifrigfte bag englifd)e 33rauuerfar}ren. 

 ©eblmav)r brai^te bag ben SBaijern unbef'annte 

 ©acd)arometer mit, erroeiterte 3unad)ft feine iBrauerei 

 in ber 9ieu^auferftra^e, um fo langfam feinen fpateren 

 ©ro|betrieb norjubereiten , ber fid) balb , alg bie 

 §itfe beS ®ompfeg no($ mit in bie gabrifation 

 I)ereinge3ogen rourbe, emfig erroeiterte. ©auj 

 Seutfd)Ianb roar bamalg' roie je^t in ![eineren 

 ©tabten uon SBinfelbrauereien uberfd)roemmt ; eg 

 roar etroag Unerl^orteg, S^aufenbe von (Simern eingu^ 

 fieben. ©ebtmapr fanb in SJiiini^en balb tt)atige 

 ,9lad|fDlger unb fo reprafentiert benn biefe ©tabt 

 mit if)rer forgfaltig gepflegten Untergafirung ben 

 mobernen aiuffd)roung, obroo^I eg merfroiirbig ift, 

 ba^ , roag ©jrport betrifft, bie gu^rung non anbern 

 batirif^en ©tabten: ®rlangen, Slutmbad) iibernommen 

 rourbe. 



93at)ern [)atte bereitg bie §b[)e feiner ji)moted): 

 nifdjen ©ntroidetung ju erreii^en begonnen, al§ man 

 plb^Iid; ju 3lnfang ber 50er !isa'i)xe eine neue 33ier= 

 fpejieg nennen prte : ba§ 2Bienerbier. Ser ©runb: 

 uttterfdjieb biefe§ com bat)rifd^en Siere (iegt barin, 

 ba^ in 33ai)ern niet bunftereS unb [)o[)er abgebarrteS 

 9)ial3 nerroenbet wirb, roag bem Siere einen gang 

 anbern SI)araf'ter gibt. 2tnton SDrel^er, ber JReife; 

 freunb ©eblmat)rg, begann nomlid) nad) feiner 

 ^MM-)X bie SBrauerei in ©c^roed^at ju reorganifteren. 

 ®urd) 3tnnalE)me ber englifd^en 9Ka(3ereimet[)obe unb 

 beg bat)rifc^en 93rauBerfa[)reng legte er ben ©runb 

 ju feinen fpatern 9liefenerfoIgen. Qm erften !^djxe 

 ijatte er gleid) 6000 ©imer eingefotten unb oerjapfte 

 fie roiber fein eigneg (grroarten. ©r begniigte fid^ 

 aber nid)t bamit, bie i3fterreid)if(^e §auptftabt in ben 

 35ann feiner S8iermad)t ju legen , er ftrebte roeiter 

 unb fud)te bur^ !otoffaIen (Sjport nad) aUen 2BeIt: 

 teilen bag 3Bienerbier alg roiirbigen SJioalen neben 

 bag Satjrifd^e ju fteKen. ©einem ©o[)ne [)interlie)5 

 er bie grbfete ^rauerei ber 2Belt. ^n bem 

 l^eutigen ©tabliffement fonnen 3800 (Simer tag= 

 lici^ gefotten roerben. Sie SagerfeKer faffen 363 000 

 ®imer. 5Der 9)iann, ber fii^ im erften Qaljte freute, 

 6000 ©imer al§ 5laritat oerfotten ju fjaben, probu: 

 jierte 40 ^ai)xe fpater in einem einjigen ^aljxe 

 680000 ©mer! 



3(Ig britte SSierfpejieg mu^ nod^ furj, bag bem 

 SBienerbier oerroanbte bo^mif^e 33ier genannt roer; 

 ben, bag feinen SJiittelpunft in ^ilfen ^at. SDagfelbe 

 ift nod^ (id)ter unb Ieid)ter afg bag SBienerbier, aber 

 bafiir ftiirfer ge^opft. 



^n 9iorbbeutf(|Ianb ift bag Stufraffen ju einer 

 I)b^eren ®ntroidetung relatio fpcit erfolgt. S" ^ci-" 

 Sereitunggroeife na[)ern fii^ bie bortigen Siere meift 

 benx kid)ten i)fterreid^if(^en. 



SCfg ^auptforberunggmittet fiir biefe rafd)C ©nt: 

 roid'etung ber jroeiten ©tangepod^e mu^ natur(i(^ bie 

 buri$ 6ifenba[)n unb ®ampffc£|iff gefd^affene ®r= 

 lei^lerung beg SJBeltoerfel^rg in erfter Sinie genannt 



