I^umbolbt. — Hoiiember \882. 



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mif ba6 .^afein ber .Su^mild) einnnrfcn. ©o foU 

 bngfelbe eiflentlic^ fcfion uerbaut, b. i. ju ^^Neptou 

 loerben, cl;e co uom .^tnbc iU'no)icu icivb; e§ uuivbe 

 bann, loie '^^epton, loslidj, buni) Saljfdure nidjt mcf)r 

 fdHbar, fomit bem 53iuttermilc()tafeiu d()n(id)cr mevbcii 

 unb in biefem ,3>'fta"^ (lud) |cf;u'ad)er 'isevbnuung 

 roeiiip mc()r uir -nft fnlten. 33et ciiier -^'robc, bic 

 un§ .'pen- *l>feiffer mad)te, iibcrjeugte id) mid), bn{; 

 ba§ .^afein banad) buvd) ©aljfdurc jiuar iiid^t uiv 

 fdlfbnr, aber bod) fd)nidd;ei- unb feinev {oaguliert 

 roirb. :3fi"-'"fatt6 ift and) bie Sinmirfung roabrenb 

 bc§ cinfadjcn 2(uffod;en5 I'iel 5U furj, urn unvtlidj 

 aHeS .Baffin ^u pcptonifieren. 2lud; foH bic pcptonifierte 

 3Jii(d) nad) bc§ 9icbner§ Slngnbe ettcaS bitter loerben, 

 icaS fie mof;! nidjt nHen ^inbern empf efjlen mirb. 3^"^'^ ^ 

 I)at cr fie bei einem fe^r etenben ,^inb bod) iDod;en: 

 lang, sute^t in bebeutenben 9}iengcn jugefiifjrt unb 

 ein fef)r biibfdjeg Siefultat bamit erjielt. Ser au§= 

 gebefjnten praftifc^en 2]erroenbung ftefjt bie ^totroen; 

 bigfcit, bie "SpanfreaS^TOirc^, roeil fie fefjr Ieid)t fault, 

 bei jeber Sarreidjung frifcb 3" prdpnrieren, unb nodj 

 me[)v bic feljr umftdub[id)e .fjerftellung bes uotmen: 

 bigen frifd;en ^;i3anfreo§fnfte5 im aSeg. ^tciienfoffS 

 nber ift ber Sjcrfud) fe^r intercffaiit unb bei bemfetben 

 tnit DoHem a>erftdnbnig ber ^Punft, nuf ben e§ nn; 

 fommt, rid;tig angefa|t. 



SBcnn man baSfelbe non einem anbern cbenfaHS 

 5ur ©prac^e gebraditen 58erfa[)ren fagen fbnnte, fo 

 roiirbe bei bicfem audj ber praftifdjen 3>ern)enbung 

 nid)t§ im SSege fte^en. 6§ uerlangt nuv bie einfad)e 

 3umifd;ung eineS in SBaffer getbften ^^^utuerS jur 

 5JiiM), uieldjcS ^uloer uon bem erften Grfinber ge^ 

 tjeimnisi'oll iiaftin, won bem 9fad}crfinbcr ctniao 

 menfd)lid;cr SQJitcl^fatj getauft rourbe. §ier feljlt e^ 

 nun kiber am beffern SCeit , an bem SSerftdnbni^. 

 3)a§ ^uloer beftefjt in ber §auptmoffe au§ Wild)- 

 jucter, baneben au§ einem Salggemifd^, ba§ in feiner 

 @efamt{;eit alfalifdj reagiert. ^"fo'sc biefer atfalifdjcn 

 9Jea!tion, bie e§ ber 93ii[d; mitteilt, gerinnt biefe 

 (angfamer, il}r ©erinnfel bleibt bei einem ^^^aratteI; 

 t)erfu(^ besfjalb noc^ etroaS roeicb, rodljrenb Sag ber 

 nid)t alfalifierten SOIilc^ fd)on feftgeballt iff. Sas 

 23er()alten, uield;e§ ben in ber 9)Ji[d}c^emie Sunbigen 

 na^ ben a^erfuc^en oon §ein^, ^lunf, mir u. 31. 

 fd)on lange befannt ift, fjielten bie (S'rfinber unb 

 Jabrifanten beS ^uberS fiir cine neuc nod) unbc; 

 fannte (Sininirfung, roelc^e bie ihi[)mild) ber 3}ienfd)en= 

 mitcb gtcid) mad)en fijnne. ©ie I)aben babei i[)ve 

 a3eobad)tung nid)t einmal fo (ange fortgefet^t, um ;u 

 bcmerfen, ba^, roenn man bie atfafifierte 3JiiId) nur 

 ctroaS Idnger fte[)en laffc, bi§ bie n)eiterfd)reiteube 

 Sduerung ben atlfalijufa^ ausgeglid^en l)abe, bie ©e; 

 rinnfel berfclben ben ber gen)b()n(id)eu Sluf)mild) ganj 

 glei^ luerben. 2)er Isorjeiger bes ^^srdparatg mar bes^ 

 balb ganj erftaunt, als bie 53{i(d)proben, bie cr am erften 

 Xag mit ben betreffenben ajerfd)iebeur)eiten batte prdfcn- 

 tieren rootlcn, am jroeiten Xog, roo er biefetben erft uor; 

 jeigen tonnte, teine ©pur mebr bauon erfcnncn liejjcn. 

 i^enu bie .'perreu, bie in bie ^iubererudl)rung unb bie 

 9Jiild)bcf)onbIung r)ineinreben tootlen, fid) crft bie 5)2iif)C 



.^uinbon)) 1882. 



net)men raodten, ju lernen, roaS man fd)onmeij;, roiirben 

 ibnen f untiebfame Ucbcrrafd)ungcn unb ben anbern bie 

 3}Jit()e,53efannte§unb3alfd)i)erftanbcne§juriid5uivieifen, 

 erf part. §err '$ f e i f f e r [)attc fid) biefer 3(ufgabe f d)on in 

 einer 3eitfd)rift jiocctmdfiig cntlcbigt. Gin Grperiment 

 be§ .'oerrn Gifenfc^it;, aiUen mad)tc baofetbe in bra= 

 ftifd)er SBeife in ber iNcrfammlung anfd)auttd). 2)a§ 

 Sraud)bare nn ber Sad)e, SKtalijufalj jur 3)Jild), ift 

 burd) bie geroid)tigc G"mpfc()lung isogetg fd)on tdngft 

 altgemein befannt, unb bie alte i^orfdjrift, eine SJicffer; 

 fpi|e vo\i Natr. bicarbon. ju 1 Siter fotdier 93Ji(d) 

 ju fe^en, bie befonberS im Sommcr, menu man fd)on 

 leid)te ©duerung nia[)rne[)mcn tann, iSorteil oerfpridjt, 

 roirb fd)on roegen i[)rer Ginfad)[)eit unb Silligfcitburd) 

 gefud)te unb teure 9?euerungcn nid)t ucrbrdngt roerben. 



Gg mag fid) root)! mand)er, ber in bem le^ten 

 3af)r3e^nt uon ber Sinbererndr)rung ge()brt, rouubern, 

 bafe in biefer fad)mdnnif^en 3)i§tuffion oon ber 

 Siebigfd^en ©uppe fo gut roie ui^t bie SRebe mar. 

 ®oppe(t rounbert er fid) bann, roenn er [)brt, ba^ 

 fie bei ben 2;ci[ncf)mern ber i^erfamm(ung ftil(fd)roei: 

 genb aU iiberuninbener ©tanbpuntt paffierte. Gin 

 3;ei[ §atte fie nad) ungcniigenbcn prattifd)cn Grfaf); 

 rungen roieber aufgegeben, ber jiingcre 3:eil fie auf 

 6runb unfrer je^igcn ^enntniffe con i'orn()erein ab; 

 gelefint. ®cm berii^mten G()emifer l)at bie ^enntnig 

 uon ber roefentHd)eu a3erfct)ieben()eit be§ £dfeftoff§ 

 ber 3)Jenfi:^cn: unb ^ul)mi[d) nod^ nid)t jur aSerfiigung 

 geftanben, aU er fid) mit ber 'E>ad)e befd)dftigte, unb 

 er cerfiel bc§I)a[b in ben Qrrtum, bafj eg nur barum 

 fid) I)anb(e, eine Uebcreinftimmung in ber Diengen-- 

 ,5ufammenfc|ung ber 9Jtenfd)en= unb Su()mitd) [)erbei= 

 3ufu[)ren, um eine rid)tige ilinbernabrung ju befommen. 

 ©eitbem man bie qualitatiuen a3erfd)iebcu()eiten fennen 

 gclernt, mu^te man notroenbig biefeS ^rinjip ber 

 quantitatiuen Siegutierung aufgeben — um fo gemifjer, 

 als es fic^ ouc^ bereitg praftifd) nid)t berodbrt ^atte, 

 unb man nun iDufete, roarum? 



3iod) fc^Iimmer ftef)t eg priujipicll mit ben ^iuber^ 

 me^Ien, bie fid) urfpriinglid) an bie Siebigfc^e ©uppe 

 anfdjlie^en roottten — aber mit au^erorbentlicb maiuget: 

 l^af tem i>erftdnbnig juft feiteng bes baburd) faft beru()mt 

 geroovbenen erften GrfinberS. S)enn gerabe bag aSefen 

 ber Siebigfcben ©uppe, bag quantitatiue a^cr^dttnig 

 uon 1 2:eil Giroei|3u3,5 Xeilen fticfftofffreier S'Jalirung, 

 roorauf Siebig in einer (ogifd)en 2(nfdbauung ben 

 Tiad)brudf tegte, roarf er tiber ben §aufen, inbem er 

 burd) Ginfiibrung maffen()aftcr AoF)Ien[)i)brate jeneS 

 a>er()dltnig in 1 : 6—7 umroaubette. Gr glaubtc 

 nainer a^eife cinen 3(nfd)[ufe an bie £iebigfcf)e Qbee 

 burd) ben rein formalcn Umftanb ju ertangen, ba^ 

 er ebenfaKg aSeijenmc()t uerroaubte, bag er burc^ be= 

 ftimmte3J?itte[, glcid) Siebig, in Scj;trinunb Srauben; 

 5ud'er umroanbein roollte. Sic 5Jie()le maren nun rocber 

 burd) bic Qualitdt if)rer Seftanbteile, nocb burcb ibi; 

 9Jiifd)unggiicr()d[tnig ber 9Jiuttermi(d) glcictiraertig. 

 5J!and)e, barunter gerabe bie auSrodrtigcn g'cbrifate, 

 finb in bejug auf Wafeiu; unb befonbers ben ;;^-cttgebaIt 

 gauj numgelbaft; ein je^t jicmlid) biUig oertaufteg, bag 

 2lnglo--©roip-ftinbenne()l , eut()ielt nad) einer Untcr= 



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