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Ejumbolbt. — 3tuguft ^890. 



roerben unb infolgebeffen bie au§ irjtien fieroorge^enbeu 

 Jlulturen getrennt bicibeti. %Vix bie ^efepitje ift bie 

 ©elatinefein fiefonbcr^ geeigneter5ia()iboCen; e§ luirb 

 ba[)er md) §aiifcu baS betteffenbe aSotutnen mit aEiirje 

 uetfcl^t unb auf ^ijlbdjen t>ertei[t, roobei man am beften 

 bie nad; ^jsafteurS ober GfjamberlnnbS Slngaben eigeng 

 fiit Dteinfulturen l^ergeftetttcn gotinen rocif^It. Sei 

 rul^igem Stel^en ber g-Iafrf)(^en gelingt e§ ju erfennen, 

 ob fid^ etne ober metjtere ^otonien barin entroicfein, 

 ob mon alfo ben ^nfintt l^ernnd; alS 9?einfultur he- 

 lrad;ten barf ober nid^t. Tiod) jroedma^iger cercinigt 

 man nad) §oIm beibe a.setfal)ren miteinanber, inbem 

 man junadjft eine ^^^tattenfultur mit ©etatine auf 

 ber Unterfeite eineS 2)edglafe§ in einer feu($ten 

 tommer anfteHt unb babei bie (Sntioidelung eineS 

 beftimmten sieimeS unter bent SRifroffope bireft ner; 

 folgt, um alSbann mittctS eineS geglii^ten ^tatin^ 

 bra^tftiid'(^en§ einen 2^eil biefer entftanbenen Kolonie 

 in einen ^afteurfolben ju iibertragen. Sie Ie|te 

 Operation mu^ innerljalb eineS ![einen in geeigneter 

 3Betfe uon ^eimen befreiten ©taSfaftenS mit gleid^: 

 fans oon ^eimen befreiten §anben norgenommen 

 raerben, roie iiber^aupt felbftuerftdnblid; aHe ©erate 

 unb affe ©ubftanjen, aufeer ber bie ^eime enttjalten; 

 ben, fterilifiert fein miiflen. 



3)ie namentlid) non §anfen in ©eftatt non $Rein: 

 fulturen auSgefii^rteu Unterfudjungen ber ^efepitje 

 [;aben ergeben, bajj e§ eine Sleitje uon TOoI)td;atafte: 

 rifierten 3(rten unter benfelben gibt, ba^ felbft bie 

 eigenttit^e Sier^efe nod) in eine 9^ei[)e non 2frten 

 ober $Rafjen jerfalTt. $8on 9Bid}ttgifeit fiir bie fidjere 

 3trtbeftimmung ber ©acd;aromr)ceten ift junadjft bie 

 ©porenbilbung (f. gig. 1, 2 unb 8*). ©rft §anfen 

 l^at bie SBebingungen flargelegt, burc§ roerd;e man 

 rege(ma|ig Sporen er£)alten fann. 9^ur junge, !raf= 

 tige S^Uen nermbgen biefetben gu bilben, unb fie 

 oerlangen babei reid)[i(^en 3utritt ber Suft. 3(m beften 

 fdet man bie reine §efe auf fterilifierte ©tipsblijde 

 ober fterilifierte erftarrte ©elatine au§ unb l^att biefe 

 bei ca. 25 " S. in einem f eud^ten JRaume. 2lu^er bem 

 SluSfel^en ber ©poren ift namenttid^ bie 3sit, meld^e 



*) Sie SlBBUbimgen uerbanfen roir ber gteunblic^teit 

 ber SSerlags^anblung be§ Sorgenfenfd^en S8uc|eg. 



bei nieberen Semperaturen ju il)rer 2(usbi(bung cr= 

 forberlidj ift, fiir bie einjelnen 2trten c^arattcriftifd). 

 ^anfenS Saccharomyces cerevisiae I ''') bilbct 3. 33. 

 bei 11 '/a" S- feine Sporenantagen erft nad; 10 SLagen, 

 S. Pastorianus II*) fc^on nad) 77 ©tunben. §anfen 

 griinbet barauf eine praftifdje 2tnali)fe ber 93rauerei= 

 I)efe. SDie reinfuttioierte „Sartgberg Unter^efe 3ir. 1" 

 (Srauerei 2t(t GarlSberg in S'open[)agen) bilbet ndnu 

 li(^ bei 25 " ifjre ©poren oiet fpdter a[§ atte bi5f)er 

 unterfud)ten f(^abli(^ rairfenben 3Irten ber ©acdjaro- 

 mi}ceten. ®a nun nadj §oIm unb ^oulfen Y^»" '"' 

 „roilber ^e\e" auf biefe SBeife filler ju erfennen ift, 

 ba anbererfeitg nad^geroiefen ift, ba^ mitbc §efen, 

 roie S. Pastorianus III unb ellipsoidens II, feiuc 

 ^ranftjeit be§ 33iere§ oerantaffcn, roenn i^r 3(nteil 

 an ber SlnfteHIjefe nidjt me[)r atS '/^i betrdgt, fo ift 

 bamit eine fiir bie ^xa^xS nbtfig auSreic^enbe 3Re- 

 ttiobe jur (Srfennung einer fc£)dblid£)en Seimifdjung 

 railber §efen gegeben. 9'Jur ift ju beadjten, ba^ bei 

 anberen §eferaffen bie Sdt- unb 2;emperatunier[)alt: 

 niffe fid) anberg ftellen; geroiffe ^ulturraffen miiffen 

 3. 33. bei 15" 6. analx;fiert merben. 9(u^er au§ ber 

 ©eftatt ber S^Um ber am 33oben abgelagerten §efe 

 (33obenfa|formen g-ig. 3 unb 5) ergeben fid; roeitere 

 unterfc^eibenbe SJJerfmale au§ ber ©eftatt ber S^Uen 

 in beu ^ciuten (?5ig- 4 unb 6), bie fid) an ber Dber= 

 fCdi^e ber gdrenben g-Iiiffigteiten bitben, unb au§ ben 

 ,3eit: unb ^emperaturoerfidttniffen bei bcrStusbitbung 

 berfelben. 



®ie folgenbe 2:abeEe ftettt fiir bie fed)§ »on §anfen 

 genauer unterfucfiten Saeoharorayces-3(rten bie S()a= 

 raftere iiberfidjtiid; jufammen, roobei 5U bemerf'en ift, 

 ba^ bei alien, aber namentlid} bei ben 3e't(i"9n6en 

 itber bie ©porenbitbung , eine 3tu§iua[)( getroffen 

 TOurbe unb bie g^it'^iS'i^s" ^^^'^ ^^^ ijautbilbung 

 ganj fortgelaffen finb. 



®ie llnterfud;ung ber eigent(i(^en Kulturljefen 

 (au^er S. cerevisiae I) ift noc^ nidjt ju einem ge= 

 niigenben 2lbfi^tuffe gebiel^en. 58orIdufig !ann man 



*) ®a notfi ntdit atte §efearten geniujenb nnterfucf)t 

 finb, fo ift auii) bie SJomenltatur noc^ nitfit einfieittic^ ge; 

 regelt. §anfen unterfd^etbet bie SIrten burc^ Stnpngiing 

 romifdfier Siffem an bie alten SJamen, ober bitrdfi DJamen 

 au§ ber ^ra£iS, 5. 33. „Sar[g6erg Unterfjcfe 9tr. 1" jc. 



