DES PLANTES USUELLES. 29 



n'y mette un peu de vanille. Je propose cette petite modifi- 

 cation à l'inventeur. 



Au reste , cette espèce de purée, connue de tout le monde, 

 est une fort bonne nourriture pour les estomacs irritables , 

 surtout pour les convalescens , dont les entrailles ont con- 

 servé une sorte de sensibilité à la suite des inflammations 

 aiguës ou chroniques ; mais il ne faut pas qu'elle soit trop 

 épaisse. 



N'oublions point la morue entourée de Pommes de terre. 

 Ces tubercules corrigent, par leur mucilage, la saveur un 

 peu acre du poisson salé. C'est la collation du curé de cam- 

 pagne, de la bonne religieuse, de la sœur hospitalière. Je 

 leur conseille de ne pas y épargner le beurre , surtout s'il est 

 frais , et d'y ajouter un peu de jus de citron. Tout cela ne vaut 

 pas les truites du lac de Genève , les carpes du Rhin dont se 

 nourrit ce dévot riche qui veut faire pénitence les jours mai- 

 gres ; mais c'est un mets agréable lorsque la bonne sœur y a 

 rais la main. 



Rosbif aux Pommes de terre. 



La Pomme de terre se mêle à toute sorte de viandes , et 

 modifie agréablement leur saveur. En Angleterre, en Alle- 

 magne, en France, ce tubercule est journellement servi avec 

 le rosbif, le bifteck, etc. Rien n'est comparable à une magni- 

 fique pièce de bœuf entourée de Pommes de terre bien ris- 

 solées , d'une belle couleur d'or. Il y a là de quoi alimenter 

 tout un collège électoral rassemblé dans une ville de province : 

 les électeurs , comme on sait , viennent de loin, et ils ont ordi- 

 nairement un rude appétit. Mais qu'ils se gardent des opinions 

 politiques exagérées , et s'ils sont un peu gourmands , qu'ils 

 sachent bien que les discussions turbulentes irritent le cer- 



