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veau et paralysent l'estomac. Pour manger avec plaisir et bien 

 digérer, il faut que ces deux organes soient dans un parfait 

 accord. Les gastronomes connaissent le pouvoir de cette har- 

 monie ; aussi le docteur Bonnafos disait souvent : « Surtout 

 ne vous mettez pas en colère au moment de dîner. « 



Je ne connais rien de plus substantiel que le filet de bœuf 

 sauté aux Pommes de terre. Comme il répare les forces épui- 

 sées par le travail , par la fatigue , par la maladie , par l'abus 

 des purgatifs , des saignées , par une diète trop sévère ! C'est 

 même un morceau délicat qu'on sert sur les meilleures tables. 



Mouton aux Pommes de terre. 



Le petit propriétaire, l'artisan laborieux, le concierge un 

 peu aisé , se délectent le dimanche en mangeant le haricot de 

 mouton aux Pommes de terre. Ce ragoût, un peu vulgaire, 

 abonde en principes nutritifs, et lorsqu'on a ménagé les 

 épices, il restaure agréablement. Ne le méprisons point, il a 

 nourri , tout près du ciel , plus d'un poète , plus d'un prosa- 

 teur, plus d'un savant, plus d'un répétiteur de collège, plus 

 d'un homme politique. Mais, en descendant d'un étage, 

 nous avons d'autres sentimens , la vanité prend son essor, et 

 nous oublions , ingrats que nous sommes , le pauvre haricot 

 de mouton. Il nous faut des ortolans, des bec-figues, des 

 poulardes de la Bresse , des truffes du Périgord , et c'est à 

 peine si nous permettons à la Pomme de terre de nous fournir 

 des crèmes à l'entremets, des biscuits au dessert. 



Rien n'est, du reste, plus délicat que les friandises qu'on 

 fait avec la fécule de Pommes de terre , surtout lorsque la va- 

 nille y a laissé son délicieux parfum. Voilà la véritable am- 

 broisie des femmes, des enfans, du sybarite même, si l'on 

 veut. Il faut les voir par un beau jour chez nos grands pâtis- 



