DES PLANTES USUELLES. 57 



La Sauge à feuilles étroites , ou Sauge de Provence , est 

 plus aromatique et plus chargée d'huile volatile. On en fait 

 des sachets , des fumigations , des fomentations , des bains , 

 pour stimuler le système musculaire. 



Voilà les vertus médicinales qu'on peut accorder à la 

 Sauge. Quant à ses propriétés économiques , lisez quelques 

 ouvrages modernes , vous y verrez que les Chinois raffolent 

 de notre petite Sauge , et qu'ils la mettent bien au-dessus 

 de leur thé. Ils la fument avec délices, et ils sont fort étonnés 

 que nous allions leur demander le thé bohéa ou le thé vert 

 quand nous avons la petite Sauge de Provence. Voilà une 

 singulière naïveté de la part d'un peuple marchand. Ne se- 

 rait-ce pas une sorte de mystification qu'aurait voulu nous 

 faire quelque malin voyageur? Quant à moi, je veux bien 

 prendre de la Sauge si je suis malade, mais qu'on me per- 

 mette en bonne santé de préférer au thé de France le thé de 

 la Chine ou du Japon. ♦ 



Notre petite plante aromatique peut nous servir d'ailleurs 

 à relever le goût de certains alimens un peu fades. Une ou 

 deux feuilles infusées dans une sauce la rendront plus pi- 

 quante. Dans la Provence et dans le Roussillon on en met 

 dans presque tous les ragoûts ; et dans la Suisse allemande on 

 enveloppe de feuilles de Sauge les viandes que l'on fait rôtir. 

 En Italie et dans la Corse on sert les merles parés de feuilles 

 de Sauge légèrement frites. A Vienne et dans quelques autres 

 villes d'Allemagne on aromatise les jambons avec de la Sauge. 

 Ce condiment est sain et même agréable lorsqu'il ne domine 

 pas trop. Notre estomac a de la mémoire, il se rappelle 

 d'avoir été singulièrement ému, il y a plus de trente ans, 

 par une certaine sauce espagnole où l'on avait prodigué le 

 thym et la Sauge. 



