DES PLANTES USUELLES. 27 



de sel, vous aurez un aliment farineux, substantiel et d'une 

 agréable saveur. 



On fait également cuire les Pommes de terre en les tenant 

 suspendues dans une marmite, au fond de laquelle on met 

 bouillir de l'eau. La vapeur seule suffit pour leur donner le 

 degré de cuisson convenable. Mais voici un autre procédé qui 

 est meilleur. 



On choisit des Pommes de terre à peu près de la même 

 grosseur ; on les lave bien , ensuite on les met dans un pot ou 

 dans une marmite avec moins d'eau froide qu'il n'en faut pour 

 les couvrir entièrement. Si elles sont passablement grosses , 

 il est nécessaire, dès qu'elles commencent à bouillir, d'y 

 ajouter un peu d'eau froide , et d'en remettre de temps en 

 temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites. On les empêche ainsi 

 de s'ouvrir au dehors sans être cuites intérieurement , ce qui 

 les rend désagréables au goût et moins faciles à digérer. Pen- 

 dant l'ébullition on y met un peu de sel ; plus la cuisson est 

 lente, mieux elle réussit. 



Lorsque les Pommes de terre sont cuites ( il faut environ 

 une heure), on en jette l'eau, et on rapproche le vase du 

 feu pour faire évaporer l'humidité. Ce procédé a l'avantage 

 de dissoudre et d'extraire un principe acre qui détériore le 

 goût de la Pomme de terre lorsqu'elle est simplement cuite à 

 la vapeur. 



En suivant exactement cette méthode , on trouvera que les 

 Pommes de terre en sont meilleures, plus sapides et plus 

 farineuses. La nature nous oiîre une sorte de pain sous cette 

 forme simple et économique. C'est le pain du laboureur, de 

 l'ouvrier des villes et des campagnes , et l'homme habitué à 

 une alimentation plus riche s'en régale quelquefois, pour va- 

 rier ses plaisirs. Voici un autre délassement gastronomique 

 pour les estomacs blasés par la bonne chère. 



