26 NOUVEAU TRAITÉ 



Salep de Pommes de terre. 



Pour l'obtenir, il suffit de soumettre à une légère ébullition 

 dans l'eau , une certaine quantité de Pommes de terre , qu'on 

 coupe ensuite par tranches et qu'on fait sécher au soleil ou 

 au four, à une douce chaleur, jusqu'à ce qu'elles aient acquis 

 la transparence et la sécheresse de la corne. On les pile, et on 

 a une poudre blanchâtre qui peut se conserver un temps infini 

 sans s'altérer. 



Lorsqu'on veut prendre cette poudre en guise de salep , on 

 en met bouillir une once , pendant un quart d'heure , dans 

 environ huit onces d'eau. On passe la décoction , on l'édulcore 

 avec du sucre , et on l'aromatise convenablement. 



Cette autre espèce de gelée à laquelle on peut ajouter du 

 lait ou du bouillon, suivant les cas, peut servir tout fi la fois 

 d'aliment ou de remède. On la donne dans les maladies d'épui- 

 sement et de consomption. 



Nous avons fait la part des malades, occupons- nous main- 

 tenant de ceux qui se portent bien. Grâce à quelques écono- 

 mistes philanthropes, et surtout à notre vénérable Parmen- 

 tier, la Pomme de terre n'est plus méprisée en France , et 

 elle compte depuis bien des années parmi les alimens les plus 

 sains. En Alsace, dans la Lorraine allemande, dans la Flandre^ 

 oiî l'on consomme beaucoup de Pommes de terre , on voit des 

 vieillards et des hommes de la plus forte constitution. Les 

 Irlandais , qui en font leur nourriture ordinaire , présentent 

 le même phénomène ; les hommes centenaires n'y sont pas 

 rares. 



La Pomme de terre n'a pas besoin de l'appareil de la bou- 

 langerie. Faites-la cuire sous la cendre , mettez-y un grain 



