DES PLANTES USUELLES. 25 



à ces divers malades la fécule de Pomme de terre délayée , 

 soit dans une décoction d'orge, soit dans du lait, avec un 

 peu de sucre. 



Fécule de Pommes de terre. 



On prend des Pommes de terre bien nettoyées et lavées ; on 

 les râpe, on lave dans un tamis de crin la pâte râpée, l'eau 

 entraîne l'amidon , qui se dépose dans le vase placé pour le 

 recevoir. On lave plusieurs fois l'amidon jusqu'à ce qu'il soit 

 parfaitement pur ; on l'étend sur des claies garnies de papier, 

 et on le fait sécher à l'étuve. 



Toutes les Pommes de terre , pourvu qu'elles ne soient ni 

 altérées , ni séchées au four, peuvent fournir la fécule. Le 

 moment; le plus favorable pour l'extraire est toujours avant 

 l'hiver, parce qu'à mesure que ces tubercules s'éloignent de 

 l'époque de la récolte , elle se combine insensiblement avec 

 les autres parties constituantes, diminue de quantité, et 

 devient d'une extraction moins facile. 



Gelée de Pommes de terre. 



Prenez : fécule de Pommes de terre , une once ; eau pure , 

 une livre; sirop de sucre, une once. 



Délayez la fécule dans la moitié de l'eau froide ; agitez et 

 jetez ensuite ce mélange dans l'autre moitié en état d'ébulli- 

 tion ; donnez deux ou trois bouillons. Ajoutez le sirop de 

 sucre, quelques grains de sel, et, si vous voulez, un peu 

 d'eau de fleur d'orange. 



