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presque toutes les autres Pommes de terre. Sa chair est su- 

 crée, farineuse, fine, très délicate. 



Rouge oblongue. Elle vient de l'Amérique septentrionale 

 et produit beaucoup. Sa pulpe est généralement ferme, fine,. 

 d'un goût excellent et très riche en farine. 



Rouge longue. Elle est très répandue et ressemble beau- 

 coup à la précédente. Sa forme est à peu près celle d'un 

 rognon ; elle est marquée intérieurement d'un cercle rouge. 

 Sa chair est ferme, de bonne qualité, mais quelquefois un peu 

 acre. 



Rouge ronde. Cette variété a beaucoup d'analogie avec 

 la rouge oblongue ; elle est seulement plus précoce et plus 

 arrondie. Le goût des tubercules est à peu près le même. 



Violette. On l'appelle ordinairement Violette hollandaise. 

 Elle a été apportée , dit-on , d'Amérique en Hollande ; et de 

 là elle s'est répandue dans les autres contrées de l'Europe. 

 La corolle et le calice sont d'une teinte violette. La surface 

 des tubercules est parsemée de points violets et jaunâtres. 



Petite blanche chinoise. Les tiges sont grêles , les feuilles 

 d'un vert clair, les fleurs bleues, les tubercules petits, irré- 

 gulièrement arrondis , d'un goût agréable et sucré. 



Rouge à corolle blanche. Elle est d'un produit de moitié 

 plus grand que toutes les autres espèces, rouges ou blanches, 

 connues jusqu'à ce jour. M. Chancey l'a introduite en France 

 en 1788. Ses tubercules sont d'une saveur exquise. 



Toutes les espèces ou variétés de Pommes de terre con- 

 tiennent des principes nutritifs qui ne diffèrent que par leurs 

 proportions. Les blanches sont en général plus précoces, plus 

 productives; les rouges sont moins aqueuses, plussapides, 

 et se gardent plus long-temps. Les jaunes ont la pulpe plus 

 fine , plus sucrée , plus délicate ; on les préfère pour les 

 usages culinaires Chaque pays a encore ses espèces ou va- 



